值得一提的是，如果宴請外賓，則可以重點選擇有中餐特色的菜肴，像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，這些雖並不是佳肴美昧，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇，也顯得主人想得周到。推而廣之，如果宴請外地人，則可以選擇自己本地的特色菜係，讓遠道的賓客常常地道的異鄉風味。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那裏宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。
點菜也是有順序的。中餐宴席菜肴上桌的順序，各地不完全相同，但一般普遍依循下列六項原則：先冷盤後熱炒；先菜肴後點心；先炒後燒；先鹹後甜；先味道清淡鮮美，後味道油膩濃烈；好的菜肴先上，普通的後上。一般情況下，點菜也要遵循這個順序。
還有一點需要注意的是，點菜時不應該問服務員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓你在對方廈前顯得有點小家子氣，而且也會使得對方覺得不自在。
第四，宴請前搞清楚對方的飲食禁忌，避免引起不快。一般而言，飲食禁忌主要體現在以下幾個方麵：
1.宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，並且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點在招待港澳台及海外華人同胞時尤要注意。
2.出於健康的原因，對於某些食品，也有所禁忌。比如，心髒病、
腦血管、脈硬化、高血壓和中風後遺症的人，不適合吃狗肉；肝炎病人忌吃羊肉和甲魚；胃腸炎、胃潰瘍等消化係統疾病的人也不適合吃甲魚；高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。
3．不同地區，人們的飲食偏好往往不同。對於這一點，在安排菜單時要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內髒、動物的頭部和腳爪。另外，宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。
4．有些職業，出於某種原因，在餐飲方麵往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國家公務員在執行公務時不準吃請，在公務宴請時不準大吃大喝，不準超過國家規定的標準用餐，不準喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤。
點菜看似隨便，但是學問卻很多。一桌豐富的宴席體現了主人對對方的重視；菜品的檔次也暗示了主人對對方的在意程度；一桌色香味俱全的絕佳美食，有助於對方吃得開心，進而生意談得開心，合作進展得更加順利；一道有特色的菜品，也可能成為賓主新的話題，從此展開談論。宴請的主角是菜，也是人，但是菜是被動的，人是主動的。掌握好點菜的本事，宴請應酬就有了好的開端。