【編者小語】
應酬禮儀是每一個人都離不開的學問。為了適應現代社會的需要，每個人都要懂得一些應酬禮儀。其中，有很多細節需要我們仔細斟酌，認真把握，隻有這樣才能使我們的形象更加完美。
點菜也是一件技術活
點菜是擺在食客們麵前一道嚴峻的選擇題，一桌完美的菜點，不僅要組合好使賓客滿意，也要考慮菜的品味檔次等因素，可真不是道容易的題目。宴請時，菜可是主角之一，點的菜是否合客人的胃口，很大程度上影響著應酬的效果。點菜不能隨便，要注意的地方還真不少。
第一，點菜前要做到心中有數，先明確宴請的對象和目的。有的客戶是初次見麵，菜的檔次就不能太低；有的對象是長期的合作夥伴，吃飯是為了聯絡一下感情，就要來點增加“熟味兒”的；有的對象是上級，那點菜還不能自己作主張，要讓上司先點；有的宴請是慶功宴，那麼大家喜氣洋洋，點的菜就得助興才行。這也直接涉及宴請地點的確定，什麼級別、什麼價位的宴請，都直接決定了對方來吃飯的第一印象，如果檔次太低，很容易讓對方心裏憋著一口氣；如果檔次太高，又有可能華而不實，鋪張浪費。
第二，主題確定了之後，就要確定人數和性別比例，以確定點菜的數量。菜品不是越多越好，因為如果點了過多的菜最後還剩下許多，有可能給對方留下不好的印象。況且，宴請的目的都是“醉翁之意不在酒”，雖然還不至於有那些人見了菜忘了說話隻顧著吃，但是如果菜上的過多，頻頻打斷大家的談話，也是不合適的。一般來說，人均一菜是比較通用的規則，如果是男士較多的餐會可適當加量。
這裏需要注意的是，一般點菜都是偶數的，六道菜意味著六六大順，八道菜是發財，十道菜是十全十美等等。最起碼熱菜要保證是偶數，通常是4、6、8等。一般認為偶數是吉利的。在豪華的餐宴上，主菜有時多達16或32道，但普通是6～12道的偶數。
第三，菜肴組合。點菜跟穿衣服搭配是一個道理，再漂亮的衣服如果搭配不當，也會失去品味。點菜並不要求每個菜都出色精彩，但講究一桌菜的五味俱全、要搭配合理，鹹淡互補，鮮辣不克，讓每種昧、每道菜都發揮到極致。菜肴應強調葷素、濃淡、幹濕、多種烹調方法搭配，原料盡量不重複。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全麵。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。
一桌子菜肴要有重點，這就是要有幾道“點眼”的菜，點上幾個夠分量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚；再要上規格一點，可以是鮑魚、翅粉等。
根據宴請所選擇地點的不同，可以選擇其特色菜作為主打。特色菜又叫招牌菜，一般是餐廳用來吸引客人的拿手菜，味道不錯，價錢也不會太貴。雖然選特色菜有點流俗，但是卻不失為一個安全的選擇。基本沒有哪個餐館連特色菜都做得很難吃，這樣就避免了因為菜的口味不好而降低宴請效果的可能性。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重。