47．巧貯鮮蛋竅門三則
方法一：在雞蛋的外殼上薄薄地塗一層無色的石蠟液體，裝入籠屜式塑料蛋箱，放在25℃以下，濕度在80%以下的地方，能夠保鮮半年以上。
方法二：在盛放雞蛋的容器中先放一層穀糠，放一層蛋，再鋪一層糠，放一層蛋，如此將容器放滿。用這種方法保存，一般幾個月不會變質。
方法三：將鮮蛋（質量好的）洗淨，用毛巾擦幹。在壇或罐的底部撒一層食鹽，擺一層雞蛋（注意雞蛋擺時要互相隔開），撒一層鹽把雞蛋蓋住，然後再擺一層蛋，撒一層鹽。
如此直到壇罐裝滿為止，最後一層仍要用食鹽蓋嚴。用此法保存的雞蛋，不鹹不幹，半年內新鮮如故。
48．雞蛋不能水洗後儲存
雞蛋表麵布滿了入眼看不見的小孔，有一層膠狀物質封住這些小孔，使細菌不能侵入，蛋內水分也不易蒸發，保護了雞蛋。
如果用水洗一遍，蛋殼上的膠狀物質便溶解在水中，蛋殼小孔全部暴露，細菌和微生物便可從小孔乘虛而入，在蛋內孳生、破壞蛋內組織，新鮮雞蛋會很快變成壞雞蛋。
49．豎著放蛋比橫著放好
蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下容易脫水，以致失去固定蛋黃的作用。
如果將蛋橫著放，由於蛋黃的比重比蛋白小，蛋黃就會上浮形成貼殼蛋和散黃蛋，而蛋大的一頭有一個氣室，裏麵有氣體，如果豎放，即使是蛋黃上浮後也不會貼近蛋殼，就不會形成貼殼蛋了。
50．鮮蛋不宜直接放入冰箱
從市場上購回的鮮蛋直接放入冰箱蛋架上，這是很不衛生的。因外界汙染，蛋殼表麵主要有枯草杆菌、假芽孢菌、大腸杆菌等細菌。對明顯可見禽糞、血斑、汙斑的蛋，微生物汙染更為嚴重。這些微生物大都可在低溫下生長繁殖。
因此，購回鮮蛋後，應先將留有禽糞、血斑的蛋揀出，用濕布將禽糞、血斑擦後，再放入幹燥潔淨的食品袋，放入冰箱貨架上。
51．鹹鴨蛋巧貯法
將醃好的鹹鴨蛋撈出煮熟，煮沸醃蛋的湯汁，盛入容器內晾涼。將醃蛋放回湯裏，隨吃隨取，鹹鴨蛋可以長期保持不變味。
52．放大蒜巧藏海味
一些海味的幹製品，如幹魚、幹蝦、蝦皮、海帶，存放期間很容易發黴變質。若在收藏以前，先將海味晾幹，剝幾瓣大蒜放在罐子下麵，再放入海味，將蓋蓋嚴，這樣存放就不易變質了。
53．鮮蝦保鮮兩法
巧氽鮮蝦妙儲存
將鮮蝦放入冰箱貯存前，先用開水或油氽一下，這樣即使存放時間稍長些，也依舊保持著蝦原有的色、味、質。處理後能使蝦體內的遊離生態、蛋白質、顯色物質滯留在細胞內，成為不易變味的固態氨基酸分子，這樣可使紅色固定，鮮味持久。
用礦泉水瓶為大蝦保鮮
將鮮活的大蝦用涼水衝洗，按頭上尾下的方式裝入礦泉水塑料瓶裏。大蝦裝滿瓶後，擰緊瓶蓋，放置在冰箱冷凍室內，數月內可以冷凍保鮮，也不會給冰箱帶來異味。
54．存養活蟹的兩個方法
方法一：買來的活蟹如想暫放幾天再吃，可用大口甕、壇等器皿，底部鋪一層泥，稍放一些水，將蟹放入其中，然後移放在陰涼處。
方法二：如買來的蟹較瘦，想使它肥一點再吃，或暫時貯養著怕瘦下去，可喂些芝麻或打碎的雞蛋(並加些黃酒)，這樣能夠催肥。但不能放得太多，以防蟹吃得太多而漲死。
55．短期保鮮蛋糕妙法
要使蛋糕保持幾天都新鮮，最佳方法是把蛋糕與一片麵包放在不透氣的罐內，麵包一變硬就另換一片新鮮的，沒有麵包，放一片蘋果也同樣有效。
56．用芹菜保持麵包新鮮
買回新鮮麵包後，一時吃不完，可將麵包裝入塑料袋，並往袋中放入一兩根芹菜，然後紮緊袋口，可使麵包保持新鮮的滋味。
57．輕鬆讓受潮的餅幹變脆
如果放置時間過長，餅幹就容易受潮。可以在收藏餅幹的糖果罐裏放幾塊方糖，這樣餅幹就不會變得潮濕了。如果已經受潮，可以用電吹風吹幾分鍾，等到餅幹冷卻後，就會變得很脆。 或者將受潮的餅幹裝入保鮮袋中，置於冰箱冷凍室內凍上幾個小時，取出後就能使剛買時的口感恢複。
58．保存熟食
已加工煮熟的食品切記一定要與生冷食品分開，以防止細菌傳播。可盛入器用皿中保鮮膜蓋住存入冰箱，以防變質，下頓還可吃的剩菜也可用菜罩罩住以免蚊子蒼蠅飛入傳播細菌。 市售菜罩為使空氣流通防菜過早變質而全部都是全身帶小孔，所以為防塵防蠅隔細菌，還需在買回的菜罩上加蓋一層薄薄的細紗布為好。
1．鹹菜巧儲存
先把鹹菜放在清水中淘洗一下，然後放到鹽開水中煮20分鍾，撈出曬幹，裝入幹燥的壇子裏。吃時，將幹菜用溫鹽水泡10分鍾，切碎調上香料即可。這樣保存的鹹菜，不光味道不變，還比原來的要脆，保存期可達兩個月左右。
2．番茄醬罐頭保鮮技巧
番茄醬罐頭打開後，如一次吃不完，放一段時間後就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先人鍋蒸一下，下次再吃，剩下的番茄醬，可在較長時間內不變質。
或在番茄醬的上麵撒少許的鹽，再倒一點食用油於表麵，就可以保存較長時間了。
3．存放牛奶的竅門
鮮牛奶應該盡快把它安置在陰涼的地方，最好是放在冰箱裏。牛奶放在冰箱裏，瓶蓋要蓋好，以避免其他各種氣味混入牛奶裏麵。
溫度過冷對牛奶亦有不良影響，牛奶冷凍成冰則會損壞其品質。也不要讓牛奶曝曬於陽光或燈光下，日光會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其失去芳香。
牛奶一經倒進杯子、茶壺等容器中，如若沒喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，千萬不可倒回原來的瓶子。
4．貯存茶葉要三防
防潮濕
茶葉經烘烤加工成品後，自身含水量低，吸潮性強。受潮後很容易發黴變質。因此，貯存茶葉的容器要放在室內幹燥的地方。
防曝曬
太陽光直接曝曬會影響茶葉的外形與內質，造成質量下降，因此貯存茶葉的容器不要靠近門窗和牆壁，即使茶葉受潮也隻可以用文火烘烤，不宜放在陽光下曝曬。
防串味
茶葉千萬不要與有異味的物品混放，特別是不要和海味、煙、酒、肥皂、藥品、香水、化肥、農藥混放在一起。因為和這些用品放在一起，容易串味，導致茶葉質量下降，甚至失去飲用價值。
5．用烘焙處理綠茶回潮
綠茶如果保存不當，就會受濕回潮。有的人利用太陽曬進行複幹，這不是個好方法。即使是高檔綠茶，經太陽曬後也會滋味苦澀，品質變劣。
因此，已經回潮的茶葉千萬不可用日曬進行幹燥，而應及時用鍋炒幹或用焙籠烘焙。
6．放生薑巧貯蜂蜜
選擇純淨而不含雜質的蜂蜜，再將蜂蜜放入幹淨的玻璃瓶或陶瓷罐內(千萬別用塑料罐久貯蜂蜜)。每500克蜂蜜內加一小片生薑，密封後放在陰涼處貯存，這樣可使蜂蜜久放而不變質，不變味。
如果發現蜂蜜發粘發酵，就應把蜂蜜盛在玻璃容器內，放在鍋中隔水加熱到63℃～65℃，保溫30分鍾，即可阻止發酵。
7．加紅棗貯黃酒妙法
黃酒是一種低度酒，如果貯存時間稍長一些，便會變質發酸。可以在黃酒中放進幾顆紅棗或黑棗，500毫升黃酒放5～10顆，這樣貯存黃酒不僅不發酸，而且兩三個月內香味不減。
8．貯藏啤酒兩法
方法一：鮮啤酒(生啤酒)未經過殺菌，酒中有活酵母，穩定性差，如存放時間稍長或溫度偏高，酒中的活酵母就會繁殖，使啤酒出現渾濁不清的現象。所以鮮啤酒保存時間短，在夏季不能超過3天，保存溫度在0℃～15℃之間。
方法二：熟啤酒經過殺菌工序而成，它不易繼續發酵，穩定性較好，貯存期較長，一般可保存半個月至一個月以上(與生產質量有關)。熟啤酒的保存溫度在5℃～25℃之間，不允許日光直射，一定要保持幹燥和空氣流通。
9．香檳酒的貯藏特點
香檳不要直立擺放，正確的放置方法是橫置於幹爽及溫度穩定的地方。
飲用香檳前，必須將其冷藏（6℃～8℃最適合)，以帶出香檳的真正風味。如果來不及冷藏，可將香檳放置於半滿冰塊的香檳筒內約半小時。
10．家庭存葡萄酒的方法
貯存葡萄酒最重要的是找一個適當的場所，在專業酒窖中，溫度需控製在10℃～14℃，濕度維持在70%。
而在一般家庭中，先將酒封存在具有隔熱、隔光效果的瓦楞紙箱或保麗龍箱內，再放置於陰涼通風巨溫度變化不大的地方，也可保存較長時間。
11．巧存食用油的竅門
為防止食用油變質，家庭簡易保存法如下：
最好用陶器、搪瓷或玻璃器皿盛裝食油，盡量不用塑料器皿。玻璃瓶宜選用棕色或深色，不用五色透明的，以免紫外線透過而加速油脂氧化變質。
每500克食用油中，放1粒維生素E膠丸，膠丸皮用針刺破，以利藥液滲入油中。因維生素E是一種抗氧化劑，可使食油保存1～2年不變味。
將少量食用油和花椒共加熱至發出香味，冷卻後倒入整瓶食用油中，搖晃均勻。這樣，既可延長時間，又能增加食用油炒菜的香味。
12．巧存炸過食物的油
炸過食物的油，炸完後要精心過濾，裝大囗瓶子裏保存，再放入一粒鹹話梅，能使之不變味。新油和用過的油不要混裝，否則易壞。