吃時用開水燙軟洗淨，炒燉都很好吃。幹茄片是冬春季節人們非常喜愛的幹菜之一。
25．冬瓜貯存妙法
選擇一些不腐爛、沒有受過激烈撞擊、瓜上帶有一層完整白霜的冬瓜，放在沒有陽光的幹燥地方，瓜下放上草墊或木板。這樣，冬瓜可以放4～5個月不壞。26/防止土豆發芽三法
方法一：把土豆裝入草袋、麻袋或裝入墊紙的筐裏，上麵撒一層幹燥的沙土，放在陰涼、幹燥處保存。這樣，就能延緩土豆的發芽。
方法二：將土豆放在舊紙箱中，並在紙箱中放進幾個未成熟的蘋果，這些蘋果在成熟的過程中會散發出一些乙烯氣體，乙烯氣體可使土豆長期保鮮。
方法三：挖個小土窖，使溫度適當，且隔幾天就通通風，也可使土豆存放數月不壞。
27．塗混合液巧保水果新鮮
在新鮮水果外表層噴上一層由蛋清、澱粉、動物油等混合而成的液體，這層液體幹燥後形成一層薄膜，能起到限製水果呼吸的作用，從而可延長水果的壽命，保持水果新鮮。
28．巧用蘇打水保存鮮果
柑桔等鮮果好吃卻不易久存，它的外表很容易被細菌感染而爛掉，柑桔等可在放有小蘇打的水中浸泡1分鍾，撈出晾幹後再裝入塑料袋，可保鮮3個月。29/冬季巧貯水果的技巧
清潔無傷的水果可采取箱貯和袋貯兩種方法。
箱貯法
將水果放入紙箱，分層碼好，用鋸木屑或碎紙屑填滿間隙，在層與層之間墊層淨紙。
袋貯法
將待貯水果放在陰涼幹燥處1周，取透明、無孔隙聚乙烯薄膜食品袋數隻，把水果裝入其中，紮好口袋即可。
30．柑桔保鮮兩法
陶壇保鮮
將選好的柑桔裝入可貯15～20公斤柑桔的小口壇內，放在陰涼通風處，一星期後封口，每隔4～5天開蓋通風一次，若發現壇壁有水珠，用幹布抹掉。這樣一般可貯存5～6個月，柑桔也不會腐爛。
塑料袋保鮮
選用5公斤～5公斤裝的食品塑料袋，先在袋上開幾個洞，以排除濕氣，然後把柑橘裝入袋內，封好袋囗，掛在室內或放在紙箱裏。隔一段時間檢查一遍，發現爛果應及時揀出來，一般好果率在90%以上。用這種保鮮法，幾個月後柑橘仍可新鮮如初。
31．巧用塑料袋保鮮香蕉
香蕉買回來一次吃不完，如放在冰箱或保存於一般條件下，香蕉易凍壞變黑。如果將香蕉放在食品包裝袋或無毒塑料薄膜袋內，紮緊袋口，使之不透氣，即可保鮮1周以上。
32．巧存蘋果三法
先將中等大小、無病斑、無機械損傷的成熟蘋果選出來，在3%～5%的食鹽水中浸泡5分鍾，然後撈出來曬幹，再用柔軟的白紙包好，按下述方法貯存：
水缸貯存法
先將水缸洗淨晾幹，然後放在陰涼處，在缸底放一個盛滿幹淨水的罐頭瓶，瓶口要開著，低溫時將包好的蘋果層層裝入缸內，裝滿後用一張塑料膜封閉缸口。這種存放法可貯存蘋果4～5個月，好果率達90%以上。
紙箱或木箱貯存法
應保證箱子是清潔無味的，在箱底和四周放上兩層紙。將包好的蘋果5～10個裝入一個小塑料口袋中，乘早晨低溫時，將裝滿蘋果的口袋兩袋對口擠放在箱子裏，一層一層地將箱子裝滿，上麵先蓋2～3層紙，再蓋一層塑料布，然後封蓋，放在陰涼處。這種存放法一般可貯存蘋果達半年以上。
適宜的溫濕度貯存法
使蘋果保持較長的時間而不發綿。必須掌握貯藏環境的溫度和濕度，一般濕度應保持在85%～90%，同時應通風換氣。這樣就能使蘋果保存較長時間而不發綿。
33．荔枝保鮮儲存妙法
如果將鮮荔枝果實放在比較密封的容器內，由於荔枝本身的呼吸作用，放出二氧化碳，容器內氧氣少而二氧化碳增多，會自發形成一個氧氣含量低、二氧化碳含量高的貯藏環境。采用這種方法貯藏荔枝，在1℃～9℃的低溫下，能保存30天，在常溫下能保存6天，品質變化不大，其中維生素略有減少，但不影響風味。家庭如果沒有冷藏設備，可以用塑料袋密封後放在陰涼處，這樣一般可以保存6天。
34．儲存葡萄竅門兩則
方法一：將亞硫酸氫鈉和矽膠按1：2的比例混合在一起，分別裝在若幹個紙袋裏，每紙袋裝13克，5000克葡萄用3個袋，裝入容器內蓋好，放入冰箱內，一個月換一次紙袋。如果是在9月份貯存的“玫瑰香”葡萄，可存到第二年春節，仍珠新水足。
方法二：選取成熟的龍眼、巨峰等葡萄，用紙箱墊上兩三層紙，然後將葡萄一排排緊密相接地放在箱內，並將箱子放在陰涼處，溫度保持在9℃左右，可存放l～2個月。
35．巧妙保存紅棗兩法
紅棗受風吹後易幹縮，皮色由紅變黑，高溫、潮濕會使紅棗出漿，容易生蟲、發黴，其保存方法有兩種：
方法一：放在陽光下曬幾天，為防止棗發黑，可在棗上遮一層篾席，或者在陰涼通風處攤晾幾天。然後放入缸中，蓋上木蓋，也可在棗中拌上草木灰，放在桶中蓋好。
方法二：用30克～40克鹽，炒後分層撒在500克紅棗上，然後放入缸中封好，紅棗就不會壞，也不會變鹹。棗多時就按比例增加鹽。
36．貯存栗子小竅門
栗子好吃，營養成分高，但不易保存。家庭買一些栗子，時間一長，不是長蟲，就是黴爛，不能食用隻好丟棄，非常可惜。現在介紹兩個保存的小竅門。
罐藏法
取一隻幹淨的陶土罐，將栗子倒入其中，上口用雙層油紙或塑料膜封住紮緊，過半個月或20天做一次翻揀，揀出壞了變質的，適當透氣半天，然後仍封藏。這樣栗子可保存到來年春天。
沙埋法
找一隻白紙箱或木箱，在底部鋪放6～10厘米的潮黃沙，以不沾手為宜，栗子與潮黃沙以1：2的比例拌勻，放在中間，上麵再蓋6～10厘米的潮黃沙，拍實，放在幹燥通風的牆角，定期檢查。用此法貯存一般可延長到來年清明。
37．保存鮮魚四竅門
方法一：魚眼睛內神經後麵有一條生死線，魚離開水後，生死線便立即死亡，魚隨之死亡。
當買來的活魚暫不吃時，可用濕紙貼在活魚眼睛上，可使魚離開水後持續活3～5個小時。方法二：把魚放入88℃的熱水中，浸泡兩秒鍾，魚的表麵變白之後，再貯藏於冰上。這樣貯藏的時間比原來可以延長約兩倍。
方法三：如果買鮮魚過多，一時吃不了，不刮鱗，也不用水洗，剖腹摘去內髒後，在冷鹽開水中浸泡半天，而後晾幹，在魚鱗、腹內塗抹一層食用植物油。
方法四：當買到新鮮的活魚時，可往魚嘴裏灌幾滴白酒，然後放在陰暗的地方，蓋上能透氣的蓋，這樣可延長魚的壽命，使之當天不會死。
38．冰箱存魚的保鮮竅門
買到魚後，及時打鱗掏腮去內髒，洗淨用塑料袋或布袋包嚴，長期貯存的放入冰箱冷凍室，近日食用的放入冷藏室。用塑料包裝可避免魚體水分不斷蒸發，以保其鮮度，同時也避免了魚腥味對其他食物的影響。
家用冰箱存魚，保鮮期在四個月以內，時間過長雖不至腐爛，但其鮮香度將逐漸減低。用油炸過的魚經冰箱冷凍後再製作成菜，其鮮度也大為減小。
39．用芥末保鮮魚肉妙法
芥末不僅是一種調味品，還可用來充當魚肉的防腐劑。將芥末用水調好，裝在一個小碟中，與鮮魚、鮮肉同時放在一個密閉的容器中，在一般的室溫下，鮮魚、鮮肉可以存放三四天不會變壞。過兩三天後食用，仍然鮮美。
40．鹹肉鹹魚巧貯存
在鹹肉、鹹魚上撒些丁香、花椒、生薑片、大豆粉或玉米粉，可防變味。或者把鹹肉、鹹魚埋在米糠中，也可防止變味。
41．泥鰍可為黃鱔保鮮
鱔魚好靜，放在池盆中，一般靜臥池底，會因缺氧而死亡。而泥鰍好動，竄來竄去攪得“四鄰不安”，與它做伴的鱔魚也被它從池底攪起，遊到水麵吸取氧氣而不致死亡。
42．肉餡巧儲存
肉餡如一時用不完，可將其盛在碗裏，將表麵抹平，再澆上一層熟食油，可隔絕空氣，存放在冰箱中一個星期不易變質。
43．雞肉巧貯存
如是用於油炸的雞肉，可塗上鹽和胡椒，撒上酒，裝入塑料袋裏，冷凍起來；如是用來清燉的雞肉，可噴少許酒後，再放入塑料袋冷凍起來。
44．塗油巧妙保存鮮肝
鮮肝由於塊頭較大，家庭烹調一次難以食用完，食用不完放置不好就會變色、變幹。此時，可以在鮮肝的外麵少許地塗上一層油，放入冰箱之中，再次食用時，仍可保持原來的鮮嫩。
45．加白酒存放香腸
香腸很容易酸敗而產生異味，如想較長時間存放，可在存放用的壇子中放一杯白酒，將香腸放平放在裝有酒的杯子周圍滿後在上麵再噴灑些白酒，最後把壇口封起來，這樣可保持一個夏季香腸都不變質。
還可以直接在香腸上塗一層白酒，放入容器中密封，一般可放置半年不會壞。
46．巧存切開後的火腿
塗香油法
將暫不食用的那塊火腿上的切口麵塗上香油，用食品塑料袋或潔淨的紙貼緊包好，存放時，切口麵向上，以免走油、蟲蛀，產生哈喇味。但是要注意，火腿一經切開，存放的時間不宜過長。
塗葡萄酒法
將暫不食用的那塊火腿上的切口處塗上一些葡萄酒，然後包好放在冰箱裏。這樣可以保持火腿新鮮不腐。