維生素A能促進生長發育，保護夜間視力，可增加抗病力和抗癌作用。維生素A缺乏可導致兒童生長遲滯、發育不良、患夜盲症，但切不可攝入過多，以免造成慢性中毒。紅黃色蔬菜、水果和綠葉菜中含有較多的胡蘿卜素。
（1）富含維生素A的食物主要有動物的肝髒、魚類、海產品、奶油和雞蛋等動物性食物。此外，鹹帶魚、鯽魚、白鰱、鱔魚、魷魚、蛤蜊、奶油、人奶、牛奶等也含有140～846國際單位的維生素A（每100克）。
（2）富含胡蘿卜素的食物主要是橙黃色和綠色蔬菜。菠菜、胡蘿卜、韭菜、油菜、薺菜、馬蘭頭等每500克可含胡蘿卜素14毫克以上，每天隻要吃120～150克就能滿足兒童維生素A的需要；雪裏蕻、小白菜、紅薯、大蔥、西紅柿、柿子椒等，每500克含胡蘿卜素為1.5～7.4毫克。