劉敬賢方寸不亂，旁若無人，依舊集中精力完成他的作品。這時，一位敏感的記者發覺，師傅不愧是一個慮事甚細的人：他考慮到從國宴廳小廚房到上海廳的路線頗長，為了防止菜在路上涼了，事先已把菜盤放下烘箱加熱。這樣，菜熱盤熱，就不易涼了。
第三道菜“紅梅魚肚”，送上去了。
第四道菜“遊龍戲鳳”，送上去了。
大賽爆出了大冷門：劉敬賢的第一、第二、第四道菜，俱獲100分滿分，第三道菜得了90多分，總分第一，壓倒群雄，躍居榜首，榮獲“全國最佳廚師”第一名！他，成了中國的廚師狀元！
新華社播發了劉敬賢一舉奪魁的消息。他，受到黨和國家領導人的接見、鼓勵。香港《大公報》在報道中，作了這樣的評論：
“如果要選1983年全國‘風頭人物’的話，除了體育界的世界跳高冠軍朱建華之外，食界最出風頭的人物要算是遼寧沈陽市的國家特一級廚師劉敬賢了。”
對答如流的“劉狀元”
奪魁之後，首都舉行了多次“冠軍烹飪技術表演”和“冠軍記者招待會”。從某種意義上講，這是對“烹飪冠軍”的技藝和理論水平進行全麵考試。
在一次技術表演的時候，劉敬賢當著全國名手睽睽眾目，親自掌勺。隻見他左手握勺，手心朝右，拇指放在勺柄之上，穩握勺柄，運用自如。先是小翻，後是大翻——前翻、後翻、左翻、右翻，那勺裏的菜肴隨他任意擺布。突然，劉敬賢猛地把大勺底兒朝天，勺裏的菜肴翻入盆中，整整齊齊，全都在瓷盆的那圈金線之內！
俗話說：“外行看熱鬧，內行看門道。”在座的名廚們一見，不禁一致喝彩鼓掌！光是看這翻大勺的絕技，便可知這位“廚師狀元”名不虛傳，確有一身驚人藝。演員常說：“台上一分鍾，台下練三冬。”劉敬賢這一勺功，豈止“練三冬”！
一次次精湛的技術表演，使同行們打心底裏折服了：劉敬賢名列第一，果真技藝超群。裁判是秤，評判正確。
更難得的是，劉敬賢在記者招待會上對答如流，充分顯示出他的過人之處——他是一個有文化、懂科學、有技術、有理論，“文武雙全”的廚師哩！這在烹飪界，尤其是在老廚師之中不多見。
記者招待會那架勢，如同論文答辯會。記者們隨意提問，“冠軍”必須當場答複，隨機應變。
“請問，劉師傅您做的是什麼菜？”一開場，一位記者便提出了一個怪問題。
“我做的是遼寧菜！”劉敬賢自豪地答道。
“遼寧菜？遼寧形成了自己的菜係？”記者追問。
“在全國各大菜係麵前，遼寧菜是小弟弟，出生晚，曆史短。遼寧地處寒帶，一般人食菜較鹹較濃。遼寧菜係就是在這樣的地理環境中逐漸形成的。”劉敬賢侃侃而答。
一位記者插嘴，發了個“刁球”：“劉師傅，我對你這個人的手藝，心服口服。不過，我聽說，你做的‘遼寧菜’，其實就是魯菜！”
麵對這麼個“刁球”，劉敬賢不慌不忙，作了答複：“魯菜具有許多優點。遼寧菜在發展過程中，確實曾受魯菜影響，學到許多東西。就拿我自己來說，我的師傅王甫亭就是魯菜師傅。但是，遼寧菜並不就是魯菜。遼寧菜這個小弟弟，不光學魯菜，而且向全國各大菜係學習，博采眾長，才逐漸形成了自己的特點。這有點像霍元甲，雖是霍家子弟，但是他的‘迷宗拳’不等於‘霍家拳’。遼寧菜不敢自比霍元甲，不過，就‘博采眾長’這一點來說，倒是相同的……”
劉敬賢的答話，既謙遜，又合情合理，答得頭頭是道。
“那麼，請問劉師傅，遼寧菜的特點是什麼？”又一位記者發問。
“遼寧菜的特點是——一菜多味，鹹甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。”劉敬賢非常流利地答道。
“劉師傅，請以您的大作‘蘭花熊掌’為例，說明遼寧菜的特點。”記者連續發問。
劉敬賢馬上作了如下說明：
“‘蘭花熊掌’是以蘭花對熊掌，既互相對立，又相輔相成。蘭花就是油菜心，拌以雞茸、蝦茸，上屜蒸透。熊掌用紅扒加工。
“蘭花對熊掌，蘭花清淡，熊掌汁濃味厚——一菜多味；蘭花碧綠，熊掌金紅，冷色對暖色——色鮮；一素一葷，營養全麵；熊掌整塊，蘭花切成小塊分布於四周——講究造型；兩者都酥爛，易於消化……”
“劉師傅，請重點說明一下，什麼是‘明油亮芡’？”
“明油，是指菜肴上有一層均勻的明油，光潔，有光澤。比如，熊掌表麵就上了明油，金紅透亮。至於‘亮芡’，那是指遼寧菜很注意‘勾芡’。芡，是用澱粉或者麵粉水和各種調味品兌成。勾芡之後，使湯汁稠厚，和厚料融合一體，達到‘湯菜融合’。這樣，幾種菜在同一盆中，互不混汁。比如，‘蘭花熊掌’一盤兩菜，就互不混汁，這樣更能體現‘一菜多味’的遼寧菜特點。”
經劉敬賢一點明，記者們細細回味，悟出了“蘭花熊掌”的奧妙之處，弄懂了為什麼這道菜會獲一百分！
劉敬賢又補充了一句：“熊掌乃東北特產，所以‘蘭花熊掌’具有遼寧的地方特色。”
記者問及了“鳳腿鮑魚”、“紅梅魚肚”的特點，劉敬賢一一作了分析，記者們聽得津津有味。
最後，記者們很有興趣地問“遊龍戲鳳”這道菜是如何構思的？