芹菜具有較高的藥用價值，其性涼、味甘、無毒，具有散熱、祛風利濕、健胃利血氣清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用，對高血壓、血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨症等都有輔助治療作用,如《本草綱目*菜部第二十六卷*水芹》雲芹菜“主治：女子赤沃，止血養精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食。”
《本經逢原》則認為其能“清理胃中濕濁。”此外，芹菜且能祛伏熱，解癰毒，清肝陽，利頭目。如《本草綱目*菜部第二十六卷.旱芹》雲“搗汁，冼馬毒瘡，並服之。又塗蛇蠍毒及癰腫。唐本久食，除心下煩熱。主寒熱鼠瘺，生瘡，結核聚氣，下瘀血，止霍亂。”《隨息居飲食譜》則稱之能“清胃、滌熱、祛風。利口齒、咽喉、頭目，治崩帶、淋濁、諸黃。”《本草從新》認為“水芹，去伏熱，及頭中風熱，利口齒及大小腸，治煩渴，崩中帶下，五種黃病。旱芹，出心下煩熱，療鼠瘺，結核聚氣，下瘀血，止霍亂。”《衛生簡訊》有“清胃滌熱，通利血脈，利口齒潤喉，明目通鼻，醒腦健脾，潤肺止咳。”《本草推陳》著重芹菜能“治肝陽頭昏，麵紅目赤，頭重腳輕，步履飄搖等症。”近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由子芹菜中富含水分和纖維，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥佳品。
常吃芹菜能防治多種疾病：嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓；糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸後服用，有降血糖作用；經常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對治療痛風有較好效果；若以150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，對治療冠心病、神經衰弱及失眠頭暈諸症均有助益。 另外芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。可見，芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。
經常有人問“吃什麼食物真正能夠減肥”，在這些食物中，含纖維多的蔬菜是比較好的選擇。有的MM要說了：芹菜本來就屬於含纖維多熱量低的食物，專家說了，芹菜含有光敏物質，吃了會變黑的。
於是乎，讓“瘦身”者歡喜的芹菜，在“美白”問題上又讓人擔憂。麵對著它，時尚女性們也就無所適從。
芹菜中含有大量的水，如果隻考慮幹重的話，大約有三分之一是纖維。纖維進入胃腸之後不能被消化，隻提供“飽”的感覺而不提供熱量，這對於“瘦身”顯然是有利的。在這方麵，芹菜的效率比西紅柿、蘋果、西蘭花、白菜等常見的“好蔬菜水果”還要高一些。
不過芹菜也確實“含有光敏物質”。為了抵抗病蟲的襲擊，芹菜會產生一類叫做“呋喃香豆素”的物質，其中著名的一種叫做“補骨脂素”。它是一種小分子物質，可以直接作用於皮膚，也可以通過口服來發揮作用。我們知道，紫外線可以對細胞造成損傷，某些皮膚病的治療方法就是通過紫外線照射，比如濕疹、牛皮蘚、白癜風等等。而補骨脂素能顯著增加皮膚對紫外線的敏感性，如果在照射之前口服或者在需要治療的部位塗抹，就能大大提高治療效果。
與東方女性追求“白白嫩嫩”不同，西方女性把 “太陽色”當作“健美”的膚色。所以在美國，經常可以見到“TAN吧”，就是通過人工光照“曬黑”皮膚的店。補骨脂素一度被用於幫助曬黑皮膚，直到1996年才因為它能增加皮膚癌的風險而停止使用。因為芹菜中含有補骨脂素，所以專家們說“芹菜會導致曬黑”也算是有“科學依據”。
不過，事情不是那麼簡單，畢竟所有物質的“好”“壞”都要在明確的量下討論才有意義。首先，讓皮膚處於“敏感”需要多少補骨脂素（或者呋喃香豆素）？通常所吃的芹菜中又含有多少？有人做過小規模的實驗，讓幾個誌願者食用芹菜或者呋喃香豆素，然後測量幾種主要的光敏物質在血液中的含量，並且讓誌願者接受紫外照射，然後評估皮膚的損傷情況。嚴格說來，這項研究的樣本量很小，科學嚴謹性上還稍有欠缺，不過它得到的結果還是有一定指導意義的。他們最後總結出了一個對人體無害的量，認為正常食譜中的芹菜等“光敏蔬菜”不會達到那個量。
在許多媒體上，曾經有“專家指出夏天吃光敏蔬菜堅決不能曬太陽”的說法廣為流傳。“專家”們還列出了其他幾種“光敏蔬菜”。其實，至少對於絕大多數人來說，大可不必擔心。中國人常見的蔬菜中，光敏物質含量最高的就是芹菜。而正常的芹菜一次吃上二三百克也不會有問題，那麼其他的“光敏蔬菜”就更不用擔心了。
不過，需要注意的是，前麵一直在說“絕大多數人”和“正常的芹菜”。按照前麵提到的實驗結果，一天吃上幾百克芹菜也不至於達到“有害的量”。不過，幾百克芹菜中所含的光敏物質已經與那個“有害量”相差不遠了。另一方麵，芹菜中的光敏物質含量相差比較大。一般而言，正常健康的芹菜中含量低，而生病的芹菜中就能升高一二十倍。可以想象，如果食用的芹菜受過病蟲的襲擊，那麼其中的光敏物質就有可能太多了。此外，那個“有害量”是基於幾個“正常人”做出來的。對於那些過敏體質的人，“有害量”是不是會更低也不好說。
完美的食物本來就不存在——芹菜的纖維是有利的，光敏性物質是不好的。那麼到底該不該吃芹菜？做決定的人隻能是你自己。有的MM說：“那我隻在晚上或者下雨天吃就好了吧？”我們的回答是：有沒有必要這麼做且不去追究，這麼做當然也沒有什麼不好——反正又不用花錢，也不會帶來不便。
絲瓜讓你的皮膚水當當
絲瓜是增白、去皺的天然美容品，據醫學家實驗證明，長期食用絲瓜或用絲瓜液擦臉，可以讓肌膚柔嫩、光滑，並可預防和消除痤瘡和黑色素沉著。絲瓜中含有豐富的維他命、礦物質、植物粘液和木糖膠，因此許多精華液中都加入了絲瓜水提取物，在日本化妝品市場，這類精華液是許多女性的美容必備品。
在日本崎玉縣新座市有位名叫平林英子的女作家，她雖然已過八旬耄耋之年，卻仍然是顏麵紅潤、光澤，無一絲皺紋。她自稱從來沒有用過美容霜和抗皺膏之類的化妝品，隻是每天清晨用藥棉蘸上絲瓜汁液塗於臉麵，幾十年如一日，從未間斷過。據平林英子說，這一美容秘方是她母親祖傳的，她母親常用絲瓜汁液塗搽臉部，活了九十多歲而無皺紋。絲瓜可以美容的消息在新聞媒體報道後，引起了日本科學家對絲瓜興趣，並對絲瓜汁進行提取，最終發現了“絲瓜水”。
夏天到了，愛美的女性最怕被曬黑，但又擔心一些防曬霜和防曬乳液對皮膚有傷害。美容專家建議，不妨嚐試一下純植物美白的“絲瓜水”。
那麼，“絲瓜水”美白有何科學依據？該如何選擇和使用“絲瓜水”呢？
絲瓜水美白有何科學依據？
美容護膚產品的功效是女性朋友們最關心的，對於絲瓜水的讚美越多，未使用過絲瓜水朋友的困惑越大。那麼，絲瓜水真的那麼好？有什麼科學依據嗎？
絲瓜，又名天羅、綿瓜、布瓜、天絡瓜。原產於南洋，明代引種到我國，成為人們常吃的蔬菜。為葫蘆科植物絲瓜的鮮嫩果實。性味歸經： 性涼，味甘；人肺、肝經。
成分：絲瓜汁含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠等。
功效主治： 清熱化痰，涼血解毒，解暑除煩，通經活絡。主治熱病身熱口渴，痰喘咳嗽，腸風痔漏，療瘡癰腫，婦女乳汁不下等病症。
《本草綱目》記載：“熟食除熱利腸”。《陸川本草》記載：“生津止渴，解暑除煩”。《采藥書》記載：“治婦人白帶，血淋膨脹積聚，一切筋骨疼痛。”
美容效果：絲瓜汁號稱“美人水”。絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁“美人水”之稱。女士多吃絲瓜還對調理月經不順有幫助。
由於絲瓜中維生素B等含量高，有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康；絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺。
製作方法
白皙法
1. 將新鮮肥嫩的絲瓜洗淨揩幹切碎，用潔淨的紗布包好擠出汁液，然後加入等量的藥用酒精和優質蜂蜜，混合均勻，使用時用消毒脫脂棉蘸些溶液，均勻地塗抹於麵部、手臂上，過20分鍾後用清水洗去，每天晚上可如此塗搽一次，連續一個月左右。可減輕皮膚皺紋，使皮膚光潤而富於彈性。
2.在1500-2000毫升溫水裏，加入絲瓜汁75-100毫升，用其洗臉，每天1 -2次連續一個月左右，可獲潔膚，除皺的效果。
3.在新鮮絲瓜汁中，加適量小麥澱粉，及冷開水，調成糊狀，即成“絲瓜汁麵膜”睡覺前先用此麵臘塗於臉上，15-20分鍾後用清水洗淨。每周可用2-3次，連續 1個月以上。可調節麵部皮脂分泌，使皮膚更加白皙細嫩。
去皺法
將絲瓜60克 曬幹，研成細末，每晚水調敷麵， 次晨水洗去。 清執解毒，活血通絡，治療雀斑，黧黑斑。 李時珍認為它可\"通經絡，行血脈\"，用以洗麵，“大去垢膩”。 現代現代科學研究證實，絲瓜汁液中含有大量防止皮膚老化的維生素B1， 及沉澱黑色素、使皮膚潔白細嫩的維生素C。 因此，從中西醫觀點來看，絲瓜是消除雀斑，黧黑斑， 悅白皮膚的不可多得的食物。若再加蜂蜜調塗，則可去麵部皺紋。 現在有報導絲瓜汁混合酒精、蜜糖，把汁液塗在麵部肌膚上， 待幹後用清水洗淨，可去皺紋。