我國著名國畫大師齊白石先生有一幅寫意的大白菜圖並題句說：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也？”於是“菜中之王”的美名不脛而走，流傳開來。在北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值，有“百菜不如白菜”的說法。
白菜原產於我國，又稱包菜、黃芽菜，古稱“菘”，在我國民間有“百菜之王”之稱。考古發掘西安半坡遺址出土的陶罐中，曾發現過白菜籽，這說明我國栽培白菜源遠流長，距今至少有6000多年的曆史。最早見於文字記載的，是漢朝張仲景的《傷寒雜病論》，李時珍在《本草綱目》〉中記述：“菘性晚凋，四時常見，有鬆之操，故曰菘。”宋代詩人範成大在《田園雜興》中賦詩道：“撥雪挑來塌地菘，味如密藕更肥濃。”蘇東坡也有詩雲：“白菘似羔豚，冒土出熊蟠。”竟把白菜比作味美的羊豚、熊蟠。
白菜為十字花科，原是一種散葉型，直到宋代，才有結球包心型，到了元末明初，實心大白菜，最重可長到8公斤左右，曾被譽為蔬菜(蔬菜食品)中的“神品”。清朝光緒年間，曾將3棵膠州大白菜送東京博覽會展出，從此，白菜傳入日本。
美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它們能幫助分解同乳腺癌相聯係的雌激素。白菜中的纖維素(纖維素食品)不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質(蛋白質食品)的吸收。中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。民間也常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
在冬季吃白菜能養顏護膚
冬季空氣幹燥，寒風對人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素(維生素食品)C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣(鈣食品)、磷、鐵(鐵食品)、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果(蘋果食品)、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高於肉類，並含有能抑製亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，用於壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助消化(消化食品)和排泄，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發生。
白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多餘的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑製人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。難怪美國癌症(癌症食品)研究所發表的防癌食品排行榜中將白菜排在僅次於大蒜(大蒜食品)的後麵，名列第二。此外，白菜本身所含熱量極少，不至於引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少，不會使機體保存多餘水分，可以減輕心髒負擔。中老年(老年食品)人和肥胖者，多吃白菜還可以減肥(減肥食品)。中醫認為其性微寒無毒，養胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒，為清涼降泄兼補益良品。可用於治感冒、發燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘(便秘食品)、小便不利、凍瘡等。總之，白菜是補充營養，淨化血液，疏通腸胃，預防疾病，促進新陳代謝，有利於人體健康(健康食品)的佳蔬良藥。大眾人群均適合食用。每次100克。
未醃透的白菜萬萬吃不得
白菜作為餐桌主菜，吃法很多，豬肉、粉條、豆腐燉白菜，白菜粉絲燉肉圓，扒白菜，溜白菜，炒白菜，醋溜豬肝白菜片，白菜肉糜餃子，白菜絲沙拉……皆宴席佳肴。北方人喜歡生拌，生拌白菜，不加熱，菜中營養含量高。而漬酸菜更是北方人冬季最愛吃的菜，它通過白菜自身發酵形成一種芳香脂，有醇香味。
特別注意的是,切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。
白菜葉麵膜吸油又去痘
眼下在網上熱傳著一種來自“土耳其民間”的去痘麵膜，這種麵膜取材很簡單，就是平時常吃的大白菜。據說，土耳其婦女皮膚白嫩，而且很少出現青春痘等皮膚病,就是她們經常用大白菜葉來貼臉的緣故。
大白菜麵膜的製作方法很簡單：把整片的新鮮大白菜葉取下來洗淨,在幹淨的菜板上攤平,用擀麵杖或啤酒瓶輕輕碾壓10分鍾左右,直到葉片呈網糊狀。將網糊狀的菜葉貼在臉上,每10分鍾更換一張菜葉,連換三張,每天做一次。
這款大白菜麵膜對於治療青春痘和嫩白皮膚確實比較有效。因為大白菜中富含維生素(維生素食品)等營養，而且能去油(油食品)脂，還有獨特的清熱解毒作用。有“痘”一族不妨試試這款麵膜，但是一旦出現皮膚變紅或起小疙瘩等過敏現象就要趕緊停用。
除了大白菜，也可以用胡蘿卜做成麵膜，製作方法也很簡單。原料是胡蘿卜500克和麵粉5克。先取鮮胡蘿卜洗淨，搗碎；在搗碎的胡蘿卜及其汁液中，加入麵粉再搗成泥，把胡蘿卜泥敷於麵部，隔日一次，10分鍾即可。這款麵膜可以達到祛除青春痘、抗麵部皺紋的功效。如果胡蘿卜搗成泥塗在皮膚上以後不會掉下來,就可以不加麵粉。胡蘿卜汁塗洗臉部,也可以達到同樣的效果。
補充Vc－糖醋白菜
【食療功效】 大白菜味甘、性平、歸腸、胃經、日常食之可清肺熱、養胃津、淨腸胃、利小便、並可防止維生素(維生素食品) C 缺乏病和皮膚病。
【 原 料 】 大白菜梗 250 克，花椒 1 克，精鹽 3 克，白糖 25 克，醋 15 克，色拉油(油食品) 50 克，澱粉 10 克。
【製作方法】 將大白菜梗切成菱形片，取白糖、精鹽、醋、澱粉用放碗內調勻。炒鍋置旺火上，下色拉油燒熱，放入花椒炸香後撈出，倒入大白菜梗片快速煽 2分鍾，加入調料，炒勻即成。
【操作要領】 要使菜肴脆嫩爽口中，須旺火快速烹調。調料須後加，以免醋中乙酸等成分揮發而致酸味不足。
【特別提示】 本品特別適合肺熱體質、胃燥體質、腸胃不結、小便短赤者食用。冠心病、高血壓(血壓食品)、腎炎、肥胖症、牙齦出血、維生素 C缺乏等病人服用本品適宜。
蔬菜中的補血佳品——菠菜
古代中國人稱之為“紅嘴綠鸚哥”，又叫波斯菜、赤根菜。《本草綱目》中認為，食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥”。古代阿拉伯人也稱它為“蔬菜之王”。菠菜不僅含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。
功效
醫食兼優、甘嫩可口的菠菜是養顏佳蔬，可實現你的美麗之夢。
(1)補血令麵色紅潤
菠菜含有豐富的鐵質，能強化身體的造血功能，它對敏感性的皮膚有很好的鎮定及保護作用，尤其對治療青春痘方麵療效顯著。常吃菠菜，令人麵色紅潤，光彩照人，不易患缺鐵性貧血。
(2)調理氣血、明目
菠菜含有大量的蛋白質、維生素A、維生素B、維生素C、維生素 K。每l00克菠菜含蛋白質2 4克(0．5公斤菠菜相當於2個雞蛋的蛋白質含量)，維生素A 3毫克(比胡蘿卜多)，維生素B10．06毫克、維生素B20．16毫克、維生素C 31．4毫克(為西紅柿的3倍)。人體日常生活中攝入的蛋白質充足，則生長發育快，氣血旺盛，精力充沛。而頭發的烏亮、雙眼的神采、麵容的光澤、皮膚的白淨，則依賴l3常膳食攝人足量的維生素A、維生素B、維生素C、維生素K，菠菜的赤根含有一般蔬果缺乏的維生素K，有助於防治皮膚、內髒的出血傾向。
(3)清理腸胃、排毒
菠菜長於清理人體腸胃的熱毒。中醫認為菠菜性味甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。因而可防治便秘，使人容光煥發。菠菜還富含酶，能刺激腸胃、胰腺的分泌，既助消化，又潤腸道，有利於大便順利排出體外，避免大便毒素吸入血液，使全身皮膚顯得紅潤、光澤。
菠菜又名波斯草，被美國著名的皮膚科專家貝思·蘭多推崇為養顏佳品，與蘋果、胡蘿卜、脫脂牛奶、小雞、麥芽油、橙子、貝類、金槍魚和白開水，同列為“l0大養顏美膚食物”。
適用人群
菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者；不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。
適用量
每餐80~100克。
1、菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，如“薑汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。
2、很多人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食後影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量。
3、生菠菜不宜於豆腐共煮，以礙消化影響療效，將其用沸水焯燙後便可與豆腐共煮。
特別提示
很多人都愛吃菠菜，但一定要注意，菠菜不能直接烹調，因為它含有草酸較多，有礙機體對鈣的吸收。故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。
應盡可能地多吃一些堿性食品，如海帶、菠菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，防止結石。
芹菜讓你更美麗
芹菜營養十分豐富，100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。並且芹菜葉莖中含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食欲，還具有保健作用。