剛開完會，覺得有些疲憊，正準備取車回南部。走在敦化北路上，我的目光頓時被一台車給吸引住。
「是台“行動咖啡車”，這是……福斯T2？」我不由自主地走上前去。
「哈，您真是內行，一眼就看出這是T2……」
「這是改裝過的咖啡車？」
「是的。先生，我看您精神不太好，要不要來杯又香濃又新鮮的咖啡提提神？」
「好啊，來一杯卡布奇諾。」
一分鍾後。
「來，這是您的卡布奇諾。」
「謝謝。」
這台T2行動咖啡車，是由Stanley和Iris這對男女朋友合開的。除了親自參與車身的設計外，內部裝潢更具巧思。車身雙色的烤漆，讓經過的客人們都忍不住多看幾眼。
「如何，好喝嗎？」
「很棒！還有…… 就是這台T2行動咖啡車的外觀，看起來就像杯打了奶泡的卡布奇諾，想一飲而盡的感覺。」
「好喝的話，那就再來一杯吧。這次會幫您做不同的拉花，讓您有不同的感覺唷。」Iris笑著說。
「好啊，再來一杯。」我點點頭表示同意。
很多人以為拉花隻是爲了美觀，但真正拉了花的咖啡應該更香醇。許多咖啡店的拉花，都是水水的，或是少少泡沬，口感跟味道都不是很好；原因隻有一個，就是基本功打得不好。
咖啡拉花要好喝，奶泡跟咖啡要能融合，而不是Crema被熱奶沖散；所謂的Crema是Barista在沖煮Espresso完成後，其表麵上懸浮的東西；它會呈現虎斑紋路，散發出迷人的香氣。
Crema有人直譯成克麗瑪，也有人稱做乳脂。顏色的話，則不一定，得看咖啡豆的種類，以及烘培的程度；有咖啡色帶乳棕色，也有赭紅色的Crema。
所以，拉花是一門很講究的功夫，基礎很重要。因為隻有基礎打的好，才能做出最美味的咖啡，而且是色香味俱全的咖啡。
我站在一旁，仔細地看著Stanley和Iris的工作情形；一個弄咖啡、拉花，另一個則是負責端、送和招待。親切的態度，讓客人備感溫馨。
「您對拉花也有興趣嗎？」Iris問。
「嗯，我覺得你們的拉花技術很棒，可以傳授我一些秘訣嗎？」
「拉花算是進階的功夫，您可以先從奶泡學起。」
在目前花式咖啡排行榜中，Cappuccino(卡布奇諾)和Cafelatte(拿鐵)是冠、亞軍，而這兩種咖啡其實都是以Espresso(濃縮咖啡)為基底，加上熱牛奶與綿密的奶泡，為最大的特色。
「拿鐵和卡布奇諾有什麼樣的區別呢？」
Iris：「卡布奇諾和拿鐵的區別，在於添加奶泡和牛奶的多寡，其中最大的關鍵還是在於綿密細緻的奶泡。」
奶泡的細緻與否，關係著花式咖啡的好壞，好的奶泡呈現的泡泡是非常細密的；細密到眼睛看不出牛奶裏有泡泡，但是搖晃起來卻呈現出濃稠的質感。成功的奶泡加入以 Espresso 為基底的咖啡，達成一種超完美的密合度，入口可以同時享受到牛奶的香甜與咖啡的濃鬱。
「該怎麼做呢？」
Iris：「奶泡的做法可分為冷、熱兩種。在咖啡館中，熱奶泡是以 Espresso 咖啡機的蒸氣噴嘴，利用蒸氣使牛奶加熱，並且達到所需奶泡的綿密感，是快又有效的方式；但一般家庭就必須使用手工打奶泡了。」
「你們這應該是屬於手工打奶泡嚕？！」
「對啊，想試試看嗎？我可以教您怎麼做唷。」
Iris一邊操作、一邊口述，我拿出筆記將她說的步驟要點抄下。
「對了，盡量挑選全脂牛奶，因為脫脂牛奶脂肪含量低，所以口感比較差。」Iris提醒著。
以Espresso做底弄出來的卡布奇諾和拿鐵咖啡，之所以那麼受眾人喜愛的原因，除了濃鬱完美的口感外，最主要的就是拉花藝術所造成的。為滿足顧客，各種拉花的技巧因應而生；一杯完美的卡布奇諾搭配美麗的拉花奶泡時，所呈現的就不隻是味覺的滿分，而是除了味覺之外，令人讚嘆的視覺享受。
一般人對拉花並不是那麼的清楚，其實它所呈現的並不一定是花朵。通常是一片像蕨類般的葉子，呈現多重鋸齒狀，在咖啡與奶白色相輝映之下，非常迷人，因此有心者便在這樣的基礎上，開發出其他的圖樣，近來較多人使用的圖形有：心型、鬱金香、葉子型……等等。