「會不會有點小誇張？」
「不，一點都不誇張。」
「那這樣還有什麼利潤呢？」
「對啊，沒搞頭了嘛？！」
「誌誠剛不是有提到飽和，就代表台灣這塊產業，仍有許多發展空間的。」
「也對。」
「據保守估計，台灣的這塊市場，有高達300億的潛力。」
「300億，台幣啊？」翊華驚訝地說著。
「廢話，不然妳以為呢？」佩瑜輕拍翊華的腦袋。
「看膚色，妳和誌誠是山地人吧？」
「喂，沒禮貌，是原住民。」翊華用輕鬆帶點開玩笑的語氣糾正我。
「哦，是原住民。」
其實，我可以感受到這幾位初次見麵的服務生，是非常親切的。就像當初我踏進“雅堤”時那樣的感覺。
「你們看現在市麵上講求的個性化咖啡店愈來愈多，連鎖的更是一間一間開個不停；光是逢甲這條路就有三間咖啡店；可見國人的消費能力是有提升的，而對於咖啡消費的頻率也愈來愈頻繁。」
目前國內咖啡館之發展，已由早期的個人咖啡店，朝向大規模經營的咖啡連鎖店。由於國際化經濟政策的推動，許多擁有豐富經驗的國際級連鎖企業陸續來台，對整個咖啡的產業帶來不小的衝擊。
「距離雅堤約50公尺的地方，就有一間星巴克。明明東西就貴得要命，可是每天還是很多生意上門。真不曉得這些去消費的人是怎麼樣，嫌錢太多喔？！」翊華說。
翊華拿著雜誌，念出了一大段我接受訪談的內容：
“雅如”在國內是僅次於星巴克、丹堤，加上由日本授權的客美多，並稱“四大咖啡連鎖企業”。
星巴克是全球最大的連鎖咖啡店，發源地與總部位於美國華盛頓州西雅圖。除咖啡之外，亦有茶飲等飲料，以及三明治、糕點等點心類食品。其成立於1971年，最初僅專賣咖啡豆，在轉型為現行的經營型態後開始快速展店，並成為美式生活的象徵之一，部分店鋪甚至與超級市場、書店等異業結盟，以複合式商店經營。根據最新一期年報，全球75個國家及地區皆有據點，由該公司直接營運的分店有13275間，特許經營分店更多達14064間。台灣約有400間。
丹堤是台灣歷史最久的國際連鎖咖啡店品牌。1993年成立，主要產品有咖啡、蛋糕、麵包。「丹堤」名字的由來，源自於以著作《神曲》一書，流傳於世的義大利名詩人—但丁(Dante)為名，希望賦予「丹堤」潛在詩人的內涵與深度，並表達對專業咖啡的執著與熱愛。台灣約有100間。
客美多是日本名古屋老字號的咖啡連鎖店。成立於1968年，在日本有700間分店。客美多(Komeda)是日本上市企業客美多控股集團旗下連鎖咖啡品牌，也是日本第三大連鎖咖啡品牌。在日本，店數規模僅次於星巴克與羅多倫咖啡，沿襲著日本名古屋獨特的「買咖啡送早餐」文化，日前悄悄地在台北開分店了。全台展店目標為100家。
雅如是賴文儒兩年前所創立的咖啡連鎖店，不僅店數拓展有成，業績更是扶搖直上。
“朵拉”是非常知名的雜誌，主要內容就是以介紹咖啡館為主，在國際上也享有極高的地位。旗下有來自各個國籍的專欄作家12位、64名評論美食員；每半年就會針對各咖啡館做出評比，等級從1到6。最新一期的“朵拉”雜誌，裏頭介紹的就是“雅如咖啡”，它被雜誌評鑑為6，是國內第三間接受評比的咖啡館，而評鑑等級是最高的。
「封麵這張照，一個字：帥！」
「謝謝，不瞞你們說，我這次回來，就是要來找一些好的經營者，希望能說服他們加盟“雅如”。」
「您打算跟星巴克正麵競爭嗎？」
「也沒什麼競不競爭。我隻是覺得咱們這邊的消費能力也差不到哪去，但因為星巴克是間知名的連鎖咖啡店，其他兩間簡直就像小蝦米在對大鯨魚一樣，毫無競爭的能力。我覺得“雅堤”是間很棒的店，尤其是這裏的咖啡。」