豆腐，現在是世界性的食物，據傳李石曾當初到法國留學，將中國的豆腐傳至法國，而我今天將豆腐乳由宜蘭帶到金門，帶到美國，甚至帶到世界各地。
說到豆腐，據不吃豆腐的宋儒朱熹說，豆腐是西漢武帝時淮南王劉安發明的，豆腐在中國，已有兩千年的曆史，宋朝時，豆腐還隻是勞苦百姓用以佐膳的食品，一直到明朝以後，豆腐才漸漸被上流社會所喜愛，曆代文人以豆腐為題寫詩的也不少，其中最妙的莫過於明代詩人蘇平所寫的一首《豆腐詩》了，詩中寫出製造豆腐的過程也是一絕：
“傳得淮南術最佳，
“皮膚褪盡見精華，（黃豆先要浸水、去皮）
“一輪磨上流瓊液，（用磨把豆腐磨成漿）
“百沸湯中滾雪花，（煮漿）
“瓦缶浸來蟾有影，（待豆漿沉澱）
“金刀剖破玉無瑕，（切成方塊）
“個中滋味誰知得，
“多在僧家與道家。”
“做豆腐是一件辛苦的工作，因為要供應第二天別人的菜膳，自己就要晨昏顛倒，連夜工作。諺雲：“世間三種苦：撐船、打鐵、賣豆腐。”豆腐類的食品不少，像豆腐皮、豆腐幹、豆腐乳、豆腐幹絲、凍豆腐，尤其是香中帶臭，聞風而至的中國奇異之味——臭豆腐，很多人把臭豆腐和榴蓮相提並論，也有人說臭豆腐是中國的“起司”。
豆腐乳乃是豆腐發酵做成，分紅、白、黃三種。紅的又稱“醬腐乳”，吃時略帶醬的香味。白腐乳又稱“糟腐乳”，帶有酒味。黃腐乳是台灣最普遍的，又叫“台灣腐乳”。豆腐乳的做法是把豆腐壓出水分，切成小方塊，排列在竹籮筐裏，曬太陽三四天後，加入鹽、醬、紅曲，入幹淨的廣口瓶另醃數月，即成紅腐乳。如加酒釀醃則成白腐乳，加米麴、豆麴醃則成黃腐乳。在醬園中，豆腐乳是醬油、醬菜之外，一般消費者最常購買的下飯小菜。清人詠豆腐乳說：“膩似羊酥味更長，山廚贏得甕頭香；朱衣蔽體心仍素，咀嚼令人意不忘。”我認為最好吃的豆腐乳是宜蘭做的，因為宜蘭六七月的太陽正好釀汁，或許水也有關係，所以宜蘭豆腐乳風味獨特。