【編者小語】
酒，可以讓會談眷放鬆警惕，或用酒溶通感情，使己方處於有利地位。酒不喝到一定的程度，宴會的目的就難於實現。因此，陪酒者一定要有能讓客人達到那個度的特殊辦法，才能處於主動的地位，才能在宴會這個特殊的商戰場合立於不敗之地，才能使酒的作用得到有效發揮。
應酬萬事，人貴自控
有位名人說過：“自我克製能夠抗拒各種痛苦；嚴格的自我克製能幫助人們擺脫可怕的陰影；勤奮向上能推動時代的發展；寬宏大量的情感讓人充滿活力，心情愉悅……這一切至善的品格都會受到人們的歡迎。”傑勒米·邊沁說：“無論如何，如果人的意誌力能夠控製思想，就能使這些思想走向幸福。要努力看到事情好的、最好的一麵。人們有時會浪費大部分的時間，白天，開會的時候，時間會在等待中白白地浪費；夜晚，睡覺之前，人們因興奮會不停地想愉快的事；在外步行時，或在家休息時，思維一刻也不會停止，這些思想可能有用，也可能無益，甚於對幸福有害。”
美國南北戰爭時的名將李將軍，那時已經快走完一心為國的悲壯生涯。有一次，他參加一個朋友孩子的洗禮，孩子的母親請他說幾句話，以作為孩子漫長人生征途中的準則。
李將軍的答案，把帶領自己曆經征戰苦難，以至最後榮獲美國史上崇高地位的教條，歸納成一句極簡短的話：“教他懂得如何自製！”
學會控製自己，特別是控製自己突發的衝動。控製衝動同駕馭烈馬很相似，你如果能夠在狂奔的馬上表現得鎮靜，那麼你就能夠做到事事聰明。激動時的言語對於脫口而出的人也許微不足道，可是對一個善於傾聽的人卻是很有分量的。
美國第一任總統華盛頓在曆史上聲名極為顯赫。他對情感的自我克製能力，在最困難和最危險的時刻，也無人能比，所以人們會覺得，他天生鎮定自若。其實，華盛頓是一個急性子。他嚴格自我控製和嚴格自律的結果，使他溫和、文雅、禮貌以及處處為他人著想。
華盛頓的傳記作家這樣評價華盛頓：“他性格豪爽，充滿激情，麵對充滿誘惑和激動人心的時刻，不懈的堅持，自我控製的努力，讓他最終控製了誘惑，克製了激動。”傳記作家還說：“他的激情無人能比，有時這種強烈的激情會猛烈地爆發出來，但是，他能在最短的時間內克製這種強烈的激情。自我控製應該是他最優秀的性格特征。”
智者對偶發的事件都具有高度的警惕性。激情爆發會使一個平時謹慎的人失去平衡，而這正是一個人最容易栽跟頭的時候。在狂怒或獲得滿足的一瞬間，謹慎的人也會衝動，可是很可能這一衝動會讓一個人悔恨終生。
從前，有一匹馬獨占一片草原。有一天，一隻鹿闖入這匹馬的領地，想與馬分享豐美的水草。馬對入侵者十分仇視，很想報複，便請求人幫助懲罰鹿。
人對馬說：“如果你願意把籠頭套在嘴上，讓我騎在你的背上，我就可以拿出最有效的武器為你驅逐鹿。”馬同意了人的要求，戴上人給馬準備的籠頭，讓人騎在背上。人很快就趕走了鹿，但從此以後，馬就成了人的奴隸。
自我克製是一切美德的根源所在。一個人如果被衝動和激情支配，那麼，他就失去了他的全部道德自由，他就會人雲亦雲，淹沒在時代的潮流中，成為強烈欲望的奴隸。
要想擁有平和的人生，就必須學會在小事或大事上自我克製。容忍和克製是人類必需的品格。
能夠自製的人才能在應酬中獲得真正的自由和成功。