烹製食物要把握放鹽時間，我們知道，鹽作為一種食物的調味料，一方麵讓我們的食物變得更美味，但另一方麵又損害了我們的健康，可以說鹽是一把"雙刃劍"。那在烹製的時候該如何具體把握用鹽呢？下麵有幾個方法可以參考：
烹製快結束時放鹽的菜
烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有“啪”的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養分損失較少。
烹調前先放鹽的菜
蒸製塊肉、燒整條魚、炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽稍為醃漬再烹製，有助於鹹味滲入肉體。烹製魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和澱粉，攪拌均勻後再吃水，這樣能吃足水分，烹製出的魚圓、肉圓、亦鮮亦嫩。有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而不致產生脫袍現象。
吃前才放鹽的菜
涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加醃製瀝幹水分，放入調味品，食之更脆爽可口。
在剛烹製時就放鹽的菜
做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。
烹爛後放鹽的菜
肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟後放鹽，與葷湯同理。
如何抵擋鹽的誘惑
為了健康和美麗，要從生活的點滴著手，盡量少吃鹽。下麵幾種方法可以幫助你抵擋住鹽的誘惑。
使用蔥、薑、蒜等經油爆香後產生的油香味來增加食物的可口性，譬如蔥油雞。
利用蔬菜本身的風味：例如青椒、番茄、洋蔥、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮，比如番茄炒雞蛋。
炒菜時可改用低鈉鹽。低鈉鹽主要是將鹽分內的鈉離子減半而以鉀離子來代替，口味上不會有太大的差異，增加了鉀卻可以有降血壓、保護血管壁的功能，減少中風和心髒病的危險。
多吃水果：大部分的水果都是高鉀低鈉的食品，如：香蕉、葡萄、葡萄幹、橘子、蘋果、桃、番石榴、棗等這些含有豐富鉀離子的食物，以達到控製血壓的保健效果。
購買調味料如味精、番茄醬、蒜鹽、沙茶醬時必須先看清楚罐外的標示注意鈉的含量，或是避開高鹽分的東西，如醬菜、醃肉、鹹魚、臘肉和罐頭食物等。自己動手做較健康，餐館的飲食常使用大量的食鹽、味精等調味，應盡量避免在外用餐。采用易保持食物原味的烹調方法：如煎、烤、蒸、燉等，吃出食物的真味。