處於旺盛生長階段的兒童，還必須攝入適量脂肪和膽固醇，用於合成髓鞘磷脂、腦磷脂、糖脂、糖蛋白、脂蛋白等，參與細胞核代謝，組成神經髓鞘等。卵磷脂也是重要的脂質，可合成乙酰膽堿，促進大腦興奮、提高瞬時和短時記憶。
（三）無機鹽和微量元素
鈣、磷是最重要的無機鹽。鈣能激活新陳代謝酶，如蛋白質分解酶、脂肪酶、琥珀酸脫氫酶等，調節神經肌肉的興奮性；磷合成磷脂、核酸和鱗蛋白，維持腦細胞的興奮性和喚醒功能。與腦代謝關係密切的微量元素有鐵、銅、錳、碘等。鐵是幾十種生物氧化酶的輔酶，與智力發育關係密切；銅負責維護腦組織和髓鞘的正常結構功能，缺銅可導致腦的生物氧化過程受阻；錳是多種酶的激活劑，長期單一使用純淨水的兒童，可應缺錳而導致神經係統紊亂，出現共濟失調。碘合成甲狀腺素，控製腦能量代謝和氧化磷酸化過程，缺碘引起的最典型變化是導致智力低下。適量吃炒花生、核桃仁、葵花子等硬果類，是增加卵磷脂攝入的有效途徑，對促進腦神經元和髓鞘組織的合成、修補、更新，新陳代謝等都有很大幫助。
（四）足夠的熱量和優良蛋白質
首先要合理安排熱量攝入。年齡越小，餐次應越多，熱量分配最好是早餐+點心，35%；午餐+午點，40%；晚餐，25%。
三大供能營養素的比例應是蛋白質25%～30%；脂肪15%～20%；碳水化合物50%～55%。優良蛋白質應占蛋白質總量的50%。魚類、雞蛋、豆製品都是優良蛋白質，內含各種有特殊促進智力發育的必需氨基酸，如：穀氨酸可矯正腦細胞生化缺陷；酪氨酸參與神經環路建立；色氨酸合成5～羥色胺，發揮抑製性中樞神經遞質作用，增強注意力和記憶力。這些必需氨基酸若攝入不足，將導致腦的發育遲滯，影響腦組織的更新和修複，降低腦細胞的代謝速度和興奮性，對智力發展不利。
（五）科學安排早餐
按生物鍾規律，兒童在上午的學習思維活動最為活躍。因此，讓他們吃好早餐，對促進智力發展有重要現實意義。營養豐富的早餐能使體內血糖水平保持穩定。成年人饑餓時，身體會優先將能源物質送到大腦，自動削減對其他部位的血糖供應，此時腦的血糖水平下降，但降幅不大，不至影響智力活動。兒童則不然，年齡越小，腦對血糖下降的耐受性越差；血糖稍有下降，注意力就明顯渙散，長時記憶力下降，對學習內容不易理解，理解了也容易忘記，而且不能舉一反三。集體機構兒童臨近中午時學習注意力容易渙散，做小動作多，不應被簡單看成是“多動症”之類的行為問題，實際上是身體在腦血糖水平降低時出現的一種保護性適應。
合理安排早餐，需要克服現實生活中的許多製約因素。如：早晨剛起來，胃腸消化功能未恢複，消化液分泌少，食欲差；早餐千篇一律，讓孩子見而生厭；家長忙，沒有時間做早餐。
解決這些問題須依靠綜合措施，例如：應通過營養知識宣教，讓家長明白早餐的意義，做到每天改變食譜，經常翻新花樣，激發小兒食欲；合理安排作息時間，讓孩子早些起床，活動10分鍾後再吃飯，食欲會明顯改善。早餐的準備須快速、簡便，熱度不宜過高。充分利用食物成品和半成品，做到合理搭配。
（六）第五、礦物元素是兒童智力的催化劉
礦物元素中的鐵、鋅、銅、硒、鈣等對大腦的輸氧、思維、安全、興奮與抑製起著重要的作用。
另外，鉛含量高對孩子腦發育很有影響，在日常飲食中家長要注意早餐可以吃些紅羅卜、蛋黃，晚餐要安排海帶湯、豆腐皮，兩餐中間補充含維C的水果，如橘子、橙子、大棗等，土豆、南瓜、西紅柿等紅色蔬菜要讓孩子多吃，味精、雞精、食用色素、甜味劑、人造奶油、黃油、蛋糕、乳飲料、果汁、橙汁、娃哈哈等這些東西要讓孩子少吃，孩子記憶力不好，先從生理方麵找原因，在從飲食方麵找原因。