維生素
維生素分兩大類：脂溶性維生素和水溶性維生素。
脂溶性維生素，就是溶解在脂肪裏的維生素，包括維生素A、β-胡蘿卜素（生理作用同維生素A，在體內能轉換成維生素A）、維生素D和維生素K。人體容易缺乏的是維生素A、D，缺乏維生素A易患夜盲症；皮膚缺少維生素A，毛囊硬化，皮膚粗糙；兒童缺乏維生素A，易患呼吸道感染。而缺乏維生素D易患佝僂病。維生素A主要來源於動物性食物，如動物肝髒。維生素D、β-胡蘿卜素是植物性的，來源於有顏色的蔬菜和水果。維生素E也是脂溶性維生素，具有抗衰老、抗氧化的作用。主要存在於植物油中，特別是豆油和玉米油等有芽的植物油中含量很高。 水溶性維生素，即維生素B和維生素C。
維生素B族分為十幾種，人體最容易缺乏的是維生素B1，主要存在於豆類和瘦肉裏，吃糧食時不要單一，要盡量吃點雜糧、粗糧等。維生素B2也叫核黃素，主要含在動物的內髒，如肝、腎和腸中，它是一種輔酶的組成成分，如果缺乏就會產生一些病症，如口角炎、舌炎、陰囊炎等。適當補充一些葉酸和B12，對心血管病有好處。維生素C是抗氧化的維生素，又叫抗壞血酸。如果缺乏，血管壁變脆，人體抵抗力下降。
不可不看：健康食品與垃圾食品
前不久，世界衛生組織經過3年的研究和評選發布了一張榜單，它揭示出了6種最健康食品和十大垃圾食品。在3年的時間裏，世界衛生組織對人們日常飲食中涉及的各種食品都進行了分析和研究，評選出了最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食用油、最佳湯食、最佳護腦食品等6種最健康食品。同時，油炸食品、醃製食品、加工肉食、餅幹、碳酸飲料、方便食品、罐頭、果脯、冷凍甜品及燒烤食品等也“入選”了十大垃圾食品。
那麼，這些健康食品究竟對人們有什麼好處，垃圾食品是不是一點都不能吃，又該怎麼吃？
健康食品
蔬菜十三鮮入榜“最佳蔬菜”的有13種，都是我們平時經常會吃到的。香甜的紅薯最讓人流連，也許你不一定每天吃，但是紅薯裏含有豐富的纖維、鉀、鐵和維生素B6，不僅能防止衰老、預防動脈硬化，還是抗癌能手，所以它被選為蔬菜之首。專家指出，日常飲食講究酸堿搭配，健康人的PH值要達到7.3左右，而我們平日吃的肉類幾乎都是酸性食品，所以要和堿性食物搭配在一起吃，蔬菜中卷心菜、芹菜、胡蘿卜等就是堿性食品，可以多吃一些。除了上麵提到的幾種蔬菜，蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺菜、苤藍菜、金針菇、雪裏蕻、大白菜也要記得多吃。
9種水果香甜可口頭號水果是木瓜，雖然富含維生素C的橘子、柑子也入選了，但是木瓜裏的維生素C卻遠遠多於橘子的含量，而且木瓜還有助於消化人們體內難以吸收的肉類，能防止胃潰瘍。肉甜汁美的草莓不但汁水充足，對人體健康還有極大好處，尤其愛美的女孩可要多吃點，因為草莓可以讓你的膚色變得紅潤，還能減輕腹瀉。有意思的是，草莓還能鞏固齒齦、清新口氣、滋潤咽喉。而且，草莓葉片和根還可用來泡茶，真可謂渾身是“寶”。此外，獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜這幾種香甜多汁的水果也躋身最佳食品之列。
葷菜吃出名堂葷菜雖然脂肪含量比較大，卻是日常飲食中不可或缺的，所以要吃出點名堂來，葷菜也能為身體均衡營養。進榜的最佳肉食當數鵝肉、鴨肉和雞肉，專家指出，鵝肉和鴨肉的化學結構很接近橄欖油，對心髒有好處，尤其是老人不妨適當多吃點。雞肉是公認的“蛋白質的最佳來源”，老人、孩子更要及時補充。吃過肉記得喝鮮湯，最優質的湯非雞湯莫屬，特別是母雞湯，還有防治感冒、支氣管炎的作用。
養腦巧吃零食現在用腦過度的人非常多，吃什麼最能養腦是這些人最關心的問題，最佳護腦的食品還有不少可以當零食吃。蔬菜中的菠菜、韭菜、南瓜、蔥、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜都有補腦作用。此外，核桃、花生、開心果、腰果、鬆子、杏仁、大豆等殼類零食對大腦也很有益處。
垃圾食品
世界衛生組織“通緝”的垃圾食品前三名是油炸食品、醃製食品和加工類的肉食品。這三類食品幾乎是我們每頓正餐都會出現的，但攝入過多會加重身體負擔。