慎用味精
味精雖然味美，但它其實是一種潛在的食品汙染物質。如果攝取過量會引起胎兒畸形等疾病，甚至還會導致死亡。味精的主要成分是穀氨酸，遇熱分解會產生變異物質“異吡唑”，攝入後可引起結腸、小腸、肝髒、大腦等部位的癌病變；味精的毒性會使腦下丘過於敏感，危及受下丘腦控製的生殖器官、生殖係統，使性成熟異常，並會造成視網膜損傷；味精會幹擾與破壞內分泌，抑製激素的產生，使生長激素、催乳激素、甲狀腺激素、性激素的分泌明顯減少；味精還會引起骨骼及骨髓發育變異，並導致神經異常，情緒焦躁，興奮過度。為此，世界衛生組織（WHO）規定了味精攝取的明確限量：每公斤體重每天容許攝取量以不超過120毫克為宜，12周歲以下的兒童不在此列。同時，凡需經過高溫烹製的菜肴，不可將味精與生菜同時下鍋，以免產生致癌物質。
巧用醬油
醬油以鹹味為主，兼具鮮香味，能使菜肴增味、生鮮、添香、潤色，並且能補充養分。醬油中的氨基酸是人體的主要營養物質；身體的某個部位燙傷時，可以用醬油敷塗，能止痛解火毒；手指腫痛時，可以將醬油與蜂蜜加溫後，把手指浸入其中，能夠止痛消腫。
值得注意的是，生醬油不能直接食用，否則很容易發生食物中毒，因為生醬油中有一種嗜鹽菌，可以在高濃度含鹽食物中生存。而醬油含鹽量為15%~20%，嗜鹽菌可以在醬油中長時間生存。人吃了含有嗜鹽菌的食物，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者會脫水、休克，甚至死亡。在服用一些治療心血管疾病及胃腸道疾病的藥物時，不可食用醬油，否則會引起惡心、嘔吐等副作用。
善用食糖
食糖能使菜肴味道甜美，使成品表麵光滑，食糖加熱後呈金黃色或棕黃色，增加菜肴的美觀。運動中需要適量地補充糖分，可以通過提高血糖水平，增加供給能量，節約肌糖原的損耗，減少蛋白質和脂肪酸供給比例，延緩疲勞發生。砂糖水還可以刺激腸胃，幫助消化。但要注意的是，過量攝入糖會導致齲齒，並引發肥胖、糖尿病、動脈硬化症、心肌梗塞等病症，糖尿病人、肝炎病人要盡量少吃糖分大的食物。
食醋的用法
食醋主要起增加酸味、香味、鮮味及和味解膩、去腥除異味的作用；醋能促進新陳代謝，有效防止動脈硬化、高血壓；醋還能增進食欲，促進消化液的分泌，同時具有很強的殺菌力。它能在30分鍾內，殺死沙門氏菌、大腸杆菌等多種病菌，多食用醋還能維持腸道酸性，達到去除有害病菌的效果。
此外，在室內熬醋熏蒸，對感冒有一定的預防作用；發高燒時，用經過稀釋的醋浸泡的手巾敷在皮膚上，能有效降溫；用醋水漱口可治療輕度的咽喉炎；燙傷時，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡。
但是醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍患者，更要避免食醋，以免對身體造成傷害。吃羊肉時也不宜食醋，否則會削弱兩者的食療效果，並可產生對人體有害的物質。由於醋是酸性物質，所以在服用紅黴素、磺胺類等藥物時必須忌食。
辣椒的食用
辣椒中的辣味成分辣椒素營養豐富，可增強食欲，因此被廣泛應用於烹調中。辣椒含有多種辣椒素和香美蘭胺，這些生物堿能刺激口腔黏膜，促進唾液分泌及胃蠕動，有利於食物消化；辣椒中含有較多的抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病，同時使呼吸道暢通，治療感冒；長期食用辣椒，能增強抗老化的能力。
但辣椒也同樣不可大量攝取，否則會引起神經係統損傷、消化道潰瘍，甚至會引起細胞生化反應混亂而演變成腫瘤。同時，患有食道炎、咽喉炎、牙痛、痔瘡、肺結核、高血壓者以少吃為好。
烹調中調味的三個階段
烹調菜肴的過程中，是否有正確健康的調味方法至關重要。一般來說，調味可分為加熱前、烹調中和加熱後三個調味階段。
加熱前的調味，也叫基本調味，是在烹製一些菜肴前，需要先用調味品將菜肴原料醃浸、煨製一段時間，使味道滲透肌裏，初步去除原料中的一些異味。
烹調中的調味，是決定一個菜肴正式口味的決定性調味階段。具體做法是，等到菜肴下鍋後，按照菜肴的口味要求，在適當時機，恰當地加入各種調味品，使其滋味滲入原料中。大部分菜肴的調味，都需經過這個階段。