所以吃銅鍋涮肉，必須吃手切。
在山鬼北京的故友，也是‘山鬼的食欲餐廳’的老顧客，‘劉羅鍋’劉墉推薦：如果要吃銅鍋涮肉，就去牌子最大、名號最響的那家，‘裕德孚’老店。當年《森林美食指南》的中國版，拍攝紀錄片《中華一絕》的時候，他們家手切羊肉是十二絕之一，而今雖然門店眾多，卻仍然能堅持手工肉切。
因為酒店的距離原因，山鬼等人沒去總店，而是選了離酒店近的二環路上的‘裕德孚’分店。
店內的布置，古色古香，老北京的風格。服務員在聽到山鬼等人預約後，將山鬼和段小姐，從狹小的樓道帶上二樓。雖然走道很窄，但是二樓卻出乎意料的寬敞。
有著刻摩劃痕的老桌椅板凳，有著一種歲月衝刷的感覺。
不一會兒，一個銅鍋就在桌子中間支了起來。
咕咚咕咚，服務員是個年輕小夥，把一桶泉水，往銅鍋裏倒。
北京銅鍋涮肉，從來不講究湯料裏多少，多少味佐料，多少種中藥。
兩段蔥三片薑，弄桶泉水給你攙著桶倒上，就算相當講究。再多了沒有。
如果多了不為別的，就是店家為了遮味兒。
真是清爽的火鍋料理啊。
“你好，點火嘞。”服務員說道。
“恩，好噠，謝謝。”
鍋底點燃的熊熊炭火，也點燃了山鬼心中的食欲之火。
咕嘟咕嘟咕嘟。
大鍋咕嘟起來，湯頭清澄，對肉類食材的考驗是極大的。如果是平庸材質的肉，入鍋中散了，在這種燙頭清澄的鍋底中，一看便知，完全無法遮掩。
山鬼將小碟子中的花生醬和生菜攪拌。
調料很簡單，沒有粵式火鍋和川式火鍋那麼多零碎，就是芝麻醬為主，花生醬為輔。基本上純芝麻醬，多少都摻點花生醬。喜歡的生菜的可以要些生菜。
伴隨著騰騰熱氣，羊筋肉和羊腱子肉涮好了。
口脆的羊筋肉（腰窩肉）和羊腱子肉（後腿肉），嚼，哢嘣，好脆！！唔唔，都是肉內裏帶筋肉筋膜的，吃起來爽口脆嫩！
好吃哎！
然後，服務員端上涮羊磨襠（臀尖肉，靠尾部分最鮮也最易膻）、羊上腦（後脖子肉）和黃瓜條（後大腿內側，因為兩色像切段黃瓜）。
大滿足啊！
涮一鍋下來，銅鍋裏蔥段看著就能撈，撈起來蔥段往盤子裏轉一滾隻有清水沒有雜質。這肉質，也是絕了！真不愧是‘劉羅鍋’劉墉推薦的店鋪。
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