“這個小老板想要幹嘛？”
“那個是油鍋吧？他打算把米粉油炸一遍？”
看著畢飛忙活，站在攤位前的沫子好奇開口。
旁邊，周姐也是一臉茫然，看著畢飛的操作，完全搞不清楚畢飛想要做什麼。
隻見畢飛先是拆開幾雙一次性筷子，然後將米粉纏繞在筷子上，最後又把筷子擺在油鍋的鍋沿上，看架勢，好像還真像是想要將米粉放到鍋裏油炸一遍似得。
周姐和沫子看不懂畢飛的操作，但畢飛自己卻心裏有數。
他對於蒸煮方麵的烹飪技巧，勉強算得上正常廚師的水準，但是，他的油炸技巧，可是大師級的。
所以，比起直接用開水燙煮米粉，將米粉焯一遍，選擇用油處理食材，才是畢飛最好的選擇。
烘油法。
借助油溫升高的溫度來烘烤纏繞在筷子上的米粉，其實本質上的原理基本類似於烤。
但是這樣做的效果和直接烤出來的，風味又截然不同。
不隻是米粉，腐竹同樣要下油鍋。
畢飛將纏繞著米粉的筷子往鍋沿兩側挪了挪，露出中間位置，然後將切好的腐竹下鍋。
和本身帶有水分的米粉不同，腐竹整體偏幹，所以需要掌握好火候。
火大了，就很容易導致的外殼焦黃，裏麵還是硬的。
火小了，油溫比較低，口感會比較油膩。
不過這些對畢飛而言，都算不上問題。
有大師級油炸烹飪傍身，畢飛對火候油溫的掌控，簡直堪稱精妙。
前後十多秒時間，當畢飛重新將腐竹從油鍋中撈出來的時候，站在旁邊的周姐沫子兩人都看呆了。
被切成六厘米左右腐竹，被撈出來的時候，外殼金黃，上麵微微鼓起一些小泡，這是豆製品被高溫油炸過後導致的結果。
等到畢飛將炸好的腐竹擺到旁邊碼放整齊的時候，周姐很不爭氣的咽了口口水。
空氣中彌漫著淡淡的油炸食品的香味，再配上那“嘩嘩”的油炸聲。
那感覺……
周姐一度想起了小時候過年，家裏炸的年貨。
不能說是一模一樣吧，但也相差不多了。
“畢飛小同學，這個……能讓我嚐嚐嗎？”
周姐抿著嘴指了指炸好的腐竹，活脫脫一隻饞嘴的小貓。
沫子也小雞啄米似得點頭，眼神中滿是渴望。
沫子雖然對臭豆腐、螺螄粉這種重口味料理不感興趣，但是對油炸食品，卻毫無抵抗力。
“現在還不能吃。”
畢飛頭也不抬的給出答複。
沒等周姐生氣，畢飛就先一步給出解釋：“腐竹本身是醃製品，非常鹹，沒辦法單獨吃。”
聞言，周姐有些失望的啊了一聲。
畢飛看了周姐一眼，笑道：“稍等一會兒吧，馬上就好了。”
腐竹過油……
米粉剛好借助炸腐竹時上升的油溫烘透。
可直接放在火上烤的東西不同，米粉本身並沒有任何煙熏火燎的痕跡，隻是米粉本身泛一層淡淡的黃色，這也是米粉熟透的表現。
處理好這兩個食材，接下來就是其他配料了。
畢飛轉頭看向攤位一角。
因為需要製作臭豆腐的緣故，係統先一步已經投放了臭豆腐的所有配料。
小蔥，花生碎、蒜白菜。
最重要的是……酸豆角！