這個時候，周安身後其實應該有一個學徒工給他打荷的（打下手），但新店剛開張，廚師好找，合適的學徒工卻不好招，周安便隻能暫時自己把學徒工的一些事也做了。
比如，準備各種調味料。
像此時，他將鍋裏的排骨煸炒變色，肉麵微微焦黃的時候，就把鐵鍋拖離爐口，放在灶邊的支架上，轉身去拿工作台上的料酒，往鍋裏噴灑一圈，再轉身去拿工作台下的番茄沙司。
比嬰兒奶粉罐還大的優質番茄沙司是很貴的，一桶要好幾十。
打開番茄沙司，周安目測了一下鍋內的排骨份量，就用炒勺舀了大半勺番茄沙司入鍋，然後推鍋回爐口，繼續添油翻炒，炒到番茄沙司變色，抓起工作台上的紅醋就沿著鍋邊往下淋，抓紅醋瓶的右手拇指半按瓶口，控製淋入鍋內的紅醋份量。
再之後，就是添加白糖。
無錫醬排骨，屬於一道糖醋類菜肴，紅醋既增加排骨的紅潤色澤，也是為了添加酸味，而糖醋類菜肴想要好吃不膩，糖醋的兌比就一定要控製好。
否則就很容易出現兩種不同的結果。
要麼醋放多了，菜肴太酸，吃的時候牙齒受不了。
要麼就是糖放多了，菜肴太甜，太甜的菜吃幾口就會覺得膩，如果再甜一點，可能還會甜得齁（hu）人。
一般情況下，如果掌握不好糖醋類菜肴的糖醋比例，那麼，糖醋的比例按二比一來兌，菜肴成品後的酸甜味一般都不會太差。
周安熟練地添加番茄沙司、紅醋、白糖，最後才是加鹽和雞精。
至於味精？
味精加熱的時間不能超過五分鍾，否則就會產生致癌物，但廚房裏燒菜，又不能不加味精。
不僅是因為味精比雞精便宜，也因為雞精加味精的增鮮，能起到1+1大於的效果。
有些廚師圖省事，雞精、味精同時加，根本不管味精加熱太久會致癌，而有些廚師是根本不知道這一點。
周安作為一名職業廚師，他還是有節操的。
所以他做菜從來都是在菜肴快出鍋的時候，再加味精。
……
最後再給鍋裏加幾勺清水，將排骨淹沒，暫時就k了。
之後就是大火將淹沒排骨的湯水燒開，大火稍煮片刻，周安將它端到旁邊的液化氣灶上用火慢?，同時蓋上鍋蓋。
無錫醬排骨的調味不算複雜，周安的經驗是：這道菜需要用心，最重要的就是掌握火候，想把它做的骨香濃鬱、肉質酥爛、酸爽鮮美，可不是僅憑調味就能做到的。
周安這邊暫時搞定第一道菜，江那邊已經配好鴨血老鴨湯的輔料，煲好的半隻老鴨也被他剁好成七八個大塊端過來。
（ps：昨晚睡覺的時候想了又想，決定今還是出門之前先更新一章，免得更新晚了大家不愛我了。(〃'▽'〃)）