特別是鴨腸的清洗，他擔心爸媽不知道竅門，就拿來一隻不鏽鋼盆，把幾幅鴨腸全部裝進盆裏，加上料酒、麵粉，一遍遍清洗。
而五星級酒店對每一道菜品的質量把控，是極其嚴格的，稍有瑕疵的菜肴，廚師長不會允許端給客人。
當年他實習的那家五星級酒店，廚師長每天都會坐在傳菜口，每一道菜的賣相，他都要過目，不僅過目，還要拿筷子沾點湯汁品嚐味道有沒有問題。
也是那段時間，楊星宇在耳濡目染之下，養成了嚴格把控菜品質量的習慣，包括對食材的清洗。
清洗好的雜碎，被他一一放進鹵鹽水鴨的湯桶中。
看看時間差不多了，他去看了看烤爐中的鴨子。
伸手按了按一隻鴨子的表皮，在烤爐的高溫炙烤下，抹了麥芽糖的鴨子表皮，已經繃緊，還有點硬硬的感覺。
楊星宇感覺烤得差不多了，轉身就回了廚房，揭開鍋蓋，看了看鍋裏的熱油，已經有點冒煙了。
但油溫用眼睛看，是不準確的。
他去砧板那裏切了指甲蓋大小的一片生薑，扔進油鍋中。
扔進鍋裏的生薑片立即開始冒出一連串的小氣泡，過了幾秒鍾，緩緩從鍋底浮上來。
楊星宇知道油溫還不夠，又去灶膛口，往灶膛裏填了幾根柴。
他想要的油溫是——剛剛那樣的生薑片一扔進油鍋裏，馬上就能浮上來的效果。
這也是很多廚師測量油溫的一個常用手段。
又過了幾分鍾，油溫合適了。
楊星宇將烤爐裏的五隻鴨子全部拎進廚房。
楊青石和方小梅看見這一幕，都暫時停下手裏的活，走進廚房看他怎麼炸烤鴨。
在他們的注視下，楊星宇將提前洗幹淨的幾塊竹網貼著鍋沿放進油鍋中。
這竹網是他特意買的。
由細竹片編織而成，很薄，每一塊竹網的長寬都隻有二十厘米左右。
用它們墊在油鍋底部，可以避免鴨子下鍋後，表皮與鍋底接觸，否則接觸鍋底的表皮容易被炸焦了。
楊青石和方小梅一邊看一邊詢問他們看不懂的地方。
楊星宇一邊回答，一邊將五隻鴨子一一下鍋。
每隻鴨子下到熱油中，熱油都立即沸騰一般，騰起一寸多高的油花，同時還發出劈劈啪啪的炸響，挺嚇人，楊青石和方小梅就被嚇了一跳，下意識往後退了幾步。
而楊星宇則很淡定。
因為每隻鴨子下鍋的時候，他都有意將鴨子肚皮上的刀口對著其它方向，絕不讓刀口對著自己。
隻要刀口不對著自己，就不會有油花濺到他身上。
這和煎魚的道理是一樣的，魚在烹製之前，肯定要開膛破肚，要清洗，清洗後，必然會有一些水珠附著在魚肚中。
所以，如果煎魚的時候，魚肚上的刀口對著自己下到熱油鍋中，魚肚中的水珠在和熱油接觸的一瞬間，必然會濺出一些熱油，這時候，誰正對著魚肚上的刀口，濺出來的熱油就會濺到誰身上。
……
楊星宇的小叔楊青四到來的時候，楊星宇正好將鍋中炸過兩遍的烤鴨，一隻隻撈出來。
每一隻都油光紅亮，香氣四溢。
楊青四來到廚房門口的時候，廚房裏已經聚集了不少人，都是左右前後的鄰居和孩子。
這些人都是被油炸烤鴨時散發的濃鬱香氣吸引來的。
楊青四還沒走進廚房，就聽見一個小女孩哭鬧的聲音：“我要吃烤鴨！我要吃烤鴨！！”
誰家的孩子被饞哭了？楊青四好奇地往門裏張望。
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