一餐中的菜肴總要有鹹有淡，有酸有甜，才不至於令味蕾過於疲憊。此外，再配一道酸辣菜，可以用來提神醒胃。
一般按照一桌十人的規模，宴請的主菜包括：主食、湯、魚、蟹、蝦、貝類、肉類、小炒、特色菜、蔬菜、點心、甜品等，大概12道菜。點菜的次序，可按此順序來點，一般就不會遺漏或重複菜肴了。
不提倡太油膩的肉類菜品，可以點牛肋骨、炭烤豬頸肉、蝴蝶骨（排骨）等低脂肉類。還可以點本地雞、烤鴨、乳鴿等；蔬菜也要考慮時令，四五月點空心菜，六七月點南瓜，十月份選擇餘地就更大了。夏天可選擇冰鎮、涼拌蔬菜。
3.主食
先說說主食，一般各個酒店都有一兩道特色主食，本地客人可以據此來點，如果考慮到南北方不同客人，點米飯、米線或麵食。另外，從健康角度講，用各種花色的酥香小點、飛餅、油炸點心等，用來替代傳統主食是不明智的，這會導致身體攝取油脂和糖分過多。
到底該由誰來點菜
如果飯局中沒有人主動點菜的話，那隻有自己身挑重擔了，不過也不要過於有壓力，掌握好下麵的四點原則，就不會在點菜環節做出什麼太出格的事，宴會就會很圓滿的。
請客吃飯，每次都遇到由誰點菜的問題。應該由誰點菜？自己？陪客？客人？我認為，一般情況下應該由主人(自己)點菜。
誰請客，誰買單,理應由誰點菜。這也是主人的職責。你請客，你就了解客人的身份地位，也了解客人的口味和飲食習慣。他喜歡吃什麼，不喜歡吃什麼，你都事先摸底；點什麼規格和價位的菜肴心裏有譜。所以主人點菜名正言順。但是宴請別人，出於禮貌，應該讓客人去點菜，客人願意點的話就省了許多的麻煩，要是客人不肯點？這時身挑重擔的你可就得運用八股文式的程式了。可以試試以下四點原則：1.識風味。向服務員打聽這兒的特色菜，對於建議可以參考，但要有選擇性的去聽，因為有些服務員會推薦一些快過期的作料做的菜，尤其是那些味重油大的菜要特別注意！
2.識價格。除蔬菜外，一般葷食比市場價格貴1.5倍是正常，（特色菜除外）標有“時令”二字的菜勸君少碰。
3.識新鮮。蔬菜都強調時令新鮮，一些反常規的香濃菜要注意原料是否新鮮。
4.識組合。一般整桌菜要搭配合適，葷素、濃淡、幹濕多種烹飪方法的組合。
另外，讓陪客點也是可以的。陪客一般是主人的親朋好友，他了解主人的目的和意圖。請客吃飯時，受主人委托，也可以行使主人的點菜職責，這樣也避免了主人不會點菜的尷尬.
? 如果實在懼怕點菜的麻煩，包桌套餐也是一種好形式。就是飯店規定的一桌飯菜(不含酒水)多少錢，飯菜由飯店根據錢數來確定。這是避免點菜之憂的一種比較簡便的方法。