點菜如布陣，不是一件簡單的事，不僅要注意各種禮節，還要注重各種冷熱、葷素、菜別的有效搭配，當然不要超出自己的預算哦！
點菜這件看似是簡單愉快的事情，其實點得不到位，也會鬧出不少笑話，惹出了不少尷尬的場麵。
趙小姐是位地道的四川人，她在深圳一家公司上班。有一次，公司派她負責一批重要客戶的接待工作。這批客戶來自上海，卻點明要品嚐一下“有深圳特色的川菜”。於是，趙小姐帶他們來到深圳較有名氣的“巴蜀風”。她想，既然吃川菜，那就要充分體會它的麻辣香濃，於是她大力推薦了這家酒樓口味最為麻辣的“峨嵋鱔絲”。結果，滿桌的上海客人對著這盤“峨嵋鱔絲”麵露難色。趙小姐這才明白過來，“有深圳特色的川菜”就是“不辣的川菜”啊！所以，點菜時必須了解有多少位客人，有多少種口味，盡量作到對他們的要求了如指掌。有的人要吃肥肉，有人隻想來點青菜，湖南人要吃辣，上海人想吃甜，這些基本的要領點菜的人必須掌握。最好在點菜前問問對方是否有什麼忌口的。
如果你在一家街頭小飯館裏吆喝：“姑娘，來個魚香肉絲、西紅柿雞蛋湯。”那不叫點菜，那也就算為了吃飽。“點菜”之“點”，不亞於戰鬥前之點兵之“點”。菜點好了，就能讓眾親朋完全、幹淨、美麗、徹底消滅之，否則剩半桌子菜等於打了半個敗仗，就算可以打包回去吃掉，那也是用兩次戰役的時間完成一次戰鬥。
雖然菜譜上美食眾多，點菜卻讓人頗費躊躇，點得不當，花錢勞神卻沒得到眾人歡心。怎樣才能讓食客人人滿意、費用合理又有益健康呢？如果隻是為了果腹，那隨便找個餐館要幾個菜就是了，要有葷有素搭配；如果是有意到某餐館，那就需要一些技巧。要想成為點菜高手，還需要按照下列步驟來操作：
1.冷盤
人們在宴飲之時都會先點幾個涼菜開胃。其實，涼菜還有調味的作用，能在不同熱菜的間隔期起到“爽口”作用。
另外，點小碟比較豐富實在。一般冷盤湊雙數，8位以內客人可點6道冷盤，10位以內點8道，超過10位一般要點10道，甚至12道冷盤。
以10道冷盤為例，可以按照主葷（肉類）兩道，主素兩道，半葷（海鮮類）兩道，特色冷盤兩道，水果兩道來點。
主葷一般可選擇雞、鴨、乳鴿、牛肉等，雞或鴨通常選其一；主素選擇餘地比較大，各種涼拌蔬菜最適宜夏天吃，如涼拌黑木耳、生拌蔬菜、海藻、豆製品類都可以；半葷通常選擇海鮮類，海鮮有季節性，“安全”點菜最重要，可選擇涼拌海蜇皮、魚餅、魚丸、魚鯗類；水果選當令的，新鮮且價格便宜；特色冷盤一般選擇酒店推薦的特色小菜，但是要避免與其他冷盤原料重複，所以，特色冷盤可以先點。
2.主菜
主菜是宴席上的主角，先說說口味方麵的安排。