6．水分。水分占人體重量的75%，礦質水提供生命泉源，不可否認，水分是最重要的食物。“一個人可以7天不吃飯，但不能3天不喝水”，健康成人每天的水需要量為每千克體重125～150毫升，來源於飲料與食物。
7．纖維素。存在於豆類、糧食、水果（蘋果、梨和桃等）的果皮、蔬菜（如土豆、胡蘿卜和芹菜等）和麥麩中。
注意，以上所列出的數據是成人的，其他人則應根據自己的實際需求有所增減。
民以食為天的“天”應該是最藍的天民以食為天，表示了吃在生命中占最重要地位，那麼，這個吃就應該吃得最健康。以下簡要介紹一些健康食品。
十大健康食品
當今食物的世界真是太豐富太豐富了，讓人眼花繚亂，饞涎欲滴，隻覺得一個胃根本不夠用。既然人隻有一個胃，吃還要健康，人們總是希望能從眾多的食物中找出最具營養價值的食物來，隻是這個找尋過程與結論實在是太難了。盡管太難，也還得去做，各路人馬以各種方式得出了不同的推薦食品。綜合而言，目前全球公認的十大健康食品是：
1．大豆
豆類食品含豐富的優質蛋白質（30%～45%）、不飽和脂肪酸（占大豆脂肪的85%）、鈣（426毫克/100克）及B族維生素，因而被譽為“植物肉”。大豆中的豆固醇與畜禽肉等動物性食品不同，可降低血清總膽固醇，使低密度脂蛋白（LDLC）下降。此外，大豆富含鉀，對心血管健康有益，還含有豐富的異黃酮，對防治骨質疏鬆、阻斷與抑製癌的發生也有良好的作用。
2．十字花科蔬菜
十字花科蔬菜包括白蘿卜、白菜（大白菜）、青菜（小白菜）、油菜、薺菜、榨菜、大頭菜、卷心菜和菜花等。其中菜花、卷心菜中含有較多的天然酚類化合物，此類化合物中的一些吲哚類具有強烈的酶誘導能力，能增強酶的活性，阻斷致癌物的誘發腫瘤作用，減慢腫瘤的生長速度。另外，這些蔬菜中的粗纖維、木質素、大量的維生素C、胡蘿卜素，以及一些微量元素，都能從不同方麵和不同程度上抑製腫瘤的發生和發展。十字花科蔬菜中，鈣、鉀、鐵等堿性元素含量豐富，屬堿性食物，在維持體內酸堿平衡中起重要作用。
美國有人研究證實，多吃各種綠葉蔬菜和西紅柿對預防肺癌有明顯作用。研究人員觀察到蔬菜中的黃酮、西紅柿紅色素和吲哚及其他蔬菜成分對人體有抗癌作用，又以十字花科蔬菜（如油菜、菜花菜、卷心菜、大白菜、花椰菜等）對肺癌的防護作用最為突出。美國癌症研究所和中國醫學科學院腫瘤研究所在對礦工肺癌的研究中，除發現與上述相同結果外，還發現蔥蒜類對肺癌有防護作用，其有效成分可能是類胡蘿卜素及其複合物。此研究認為，多吃豆腐，適量吃肉類和蛋類也有防護作用。
3．牛奶（酸奶）
奶類含豐富的優質蛋白質、多種維生素和礦物質，是天然鈣質的最好來源（約100毫克/100克鮮奶），並且鈣的消化吸收率較高。
酸奶營養成分與鮮奶相近，但其中約30%的乳糖被分解，故對於乳糖不耐受症者特別適合。酸奶還可以增加胃內的酸度，增強胃消化酶的活性，抑製腸道大腸杆菌的生長。
4．魚類
魚類具有極高的營養價值，不僅蛋白質含量高，易於消化吸收，而且脂肪中不飽和脂肪酸占80%以上，保健功效顯著。不飽和脂肪中主要有兩種，一種是22碳6烯酸（DHA），與人的大腦生長發育、視網膜功能關係非常密切；另一種是20碳5烯酸（EPA），可降低血小板凝集，防止動脈粥樣硬化和血栓的形成，並降低三酰甘油和極低密度脂蛋白（VLDLC）的水平。
5．西紅柿
西紅柿，也常被稱作番茄，除了具有一般蔬菜的營養特點，如含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，還富含番茄紅素。番茄紅素屬於類胡蘿卜素，是較強的抗氧化劑，抑製脂質過氧化作用比β胡蘿卜素、維生素E強，改善老年性黃斑變性。調查結果表明，人體血漿中番茄紅素的含量越高，冠心病及各種癌症的發病率就越低。
6．綠茶
綠茶中的茶多酚有很強的清除活性氧與自由基、抑製氧化酶等作用，保護和促進維生素E、維生素C、穀胱甘肽等抗氧化劑再生，發揮協同增強的抗氧化作用。因此，茶多酚在預防心血管疾病和癌症、抑製病毒、抗細菌毒素、減肥、增強人體生理功能方麵都有良好作用。
7．黑木耳等菌菇類
從營養價值看，菌菇類食物除含有較多的風味成分，如氨基酸、淄醇類以及5鳥苷酸、穀氨酸鈉等外，還含有較多的礦物質和維生素。研究發現，黑木耳有抗血小板聚集、降低血凝作用，可減少血液凝塊，防止血栓形成，有助防止動脈硬化症，還具有抑菌抗炎、保肝、調節血脂、降血糖等作用，以及具有抗腫瘤活性，對癌細胞有抑製力。
8．胡蘿卜
胡蘿卜是胡蘿卜素良好來源之一，其含量頂部比下部高，外圍比髓中高，肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素比較多。胡蘿卜含揮發油，有促進消化的作用，還可降低血壓、抗炎抗過敏等。
9．蕎麥
蕎麥是糧穀類食物，糖類含量（72%）較高，脂肪僅占2.5%，蛋白質含量較高，達10.6克/100克，其中賴氨酸含量比小麥、大米約高兩倍。蕎麥含有豐富的亞油酸、檸檬酸，還有較多的纖維素，在防治高血壓以及心血管疾病中有良好作用。
10．禽蛋
雞蛋、鴨蛋等禽蛋中除不含維生素C以外，幾乎含有人體必需的所有營養素。每100克蛋類含蛋白質12～15克，氨基酸組成比例尤其適合人體。脂肪、卵磷脂與膽固醇，幾乎全部集中在蛋黃中。不過，除有血脂異常傾向者外，一般健康人食用雞蛋時，不必隻吃蛋白，因為在蛋黃中，有較多的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等，在日常膳食中往往容易缺乏這些營養素。
十大健康水果排行榜
美國科學家最近對人們經常食用的水果做了一個試驗，共選出10種對人體健康最有利的水果。在此列出供大家參考。
第一名
蘋果，因為蘋果富含纖維物質，可補充人體足夠的纖維物質，降低心髒病發病率，還可以減肥。許多美國人把水果作為瘦身必備，每周節食一天，這一天隻吃蘋果，號稱“蘋果日”。
第二名杏，含有豐富的β胡蘿卜素，能很好地幫助人攝取維生素A；
第三名香蕉，鉀元素的含量很高，這對人的心髒和肌肉功能有好處；
第四名黑莓，同等重量的黑莓中，纖維物質的含量是其他水果的3倍多，毫無疑問對心髒健康有幫助；
第五名藍莓，這是一種特別的水果，多吃可減少尿路感染的幾率；
第六名甜瓜，維生素A和維生素C的含量都很高，是補充維生素的理想食品；
第七名櫻桃，能幫助人保護心髒健康；
第八名越橘，能幫助減少尿路感染的幾率；
第九名葡萄柚，維生素C的含量很高；
第十名紫葡萄，其所含類黃酮等物質能對心髒提供三重保護。